Bedienungsanleitung ProfiCook DR 1116 (Seite 34 von 70) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Französisch, Italienisch, Spanisch, Polnisch)

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Frutta

• Si consiglia di utilizzare frutti maturi perché con-

tengono un alto livello di zucchero naturale. I frutti

acerbi, infatti, hanno spesso un sapore amaro dopo

l’essiccazione.

• Lavare e asciugare accuratamente la frutta.

• Se necessario, rimuovere noccioli, indurimenti o

ammaccature.

• La frutta a buccia liscia, come l’uva o le prugne, può

essere scottata in acqua bollente prima di essere

inserita nell’essiccatore. Questo ridurrà il tempo di

disidratazione.

• Tagliare i frutti più grandi in fette di pari spessore

(3 - 6 mm). Tagliare a metà i frutti di medie dimensioni.

• I frutti di colore chiaro, come le mele o le banane,

dopo la disidratazione assumono una colorazione

più scura. È possibile evitare questa variazione di

colore immergendo le fettine di frutta per 2 minuti in

succo di limone o ananas. Asciugare i frutti accura-

tamente con carta assorbente.

Verdure

• Lavare accuratamente le verdure.

• Tagliare le verdure in fettine o pezzi di circa 6 mm

di spessore.

• Sbollentare le verdure per 1 - 2 minuti in acqua bol-

lente. Si consiglia di immergerle in seguito in acqua

ghiacciata. In questo modo manterranno il colore, il

sapore e la struttura originari.

• Asciugare le verdure accuratamente con un tova-

gliolo di carta.

Carne

• La carne più adatta alla disidratazione è la carne

magra.

• Lavare e asciugare accuratamente la carne.

• Rimuovere pelle, tendini e grasso dalla carne.

• Tagliare la carne in fettine di 2 - 4 mm di spessore.

SUGGERIMENTO: Per facilitare il taglio della car-

ne a fettine, è consigliabile congelarla parzialmente

oppure arrotolarla prima di procedere.

• Tagliare le fette in striscioline di 2 - 3 cm di spessore.

• Marinare la carne con un condimento a piacere.

Lasciare la carne per almeno 6 - 8 ore a marinare in

frigorifero.

• Prima di inserire la carne nell’essiccatore, effettuare

una leggera pressione per far fuoriuscire la marinata.

Tamponare e asciugare con carta assorbente.

Pesce

• Dopo aver preparato il pesce, tagliarlo in senso

longitudinale.

• Slettare i pesci di grandi dimensioni e tagliarli a

striscioline. Non rimuovere la pelle, poiché servirà a

evitare che le striscioline si sfaldino.

• Tamponare il pesce asciugandolo con della carta

assorbente.

Erbe aromatiche

• Raccogliere le erbe, preferibilmente in una mattina

di sole. Prima della raccolta, le erbe dovrebbero

essere state esposte ad almeno 1 o 2 giorni di sole.

La mattina presto, nelle ore serali e nei giorni di

pioggia, infatti, le erbe sono meno aromatiche.

• Se possibile, non lavare le erbe e limitarsi a scuoter-

ne via la polvere. Se si desidera lavare le erbe, tam-

ponare asciugandole con della carta assorbente.

• Macinare le erbe il meno possibile. Porre invece sui

vassoi dell’essiccatore i rametti interi.

• Alcune erbe non sono adatte per l’essiccazione, in

quanto perdono rapidamente il loro sapore dopo la

raccolta (es. levistico, borragine, acetosa, crescio-

ne). Per queste erbe, il miglior metodo di conserva-

zione è il congelamento.

• Le seguenti erbe sono mediamente adatte all’essic-

cazione: prezzemolo, basilico, aneto, erba cipollina,

melissa.

• Le erbe più adatte sono invece: artemisia, santoreg-

gia, maggiorana, origano, rosmarino, salvia, timo,

camomilla, menta piperita, lavanda, asperula.

Temperature e tempi di disidratazione

Cibo

Temperatura

in ° C

Tempo di disidrata-

zione in ore

Frutta

55 - 65

5 - 21

Ananas 10 - 21

Mele 5 - 12

Albicocche 10 - 18

Banane 8 - 12

Pere 8 - 12

Datteri 5 - 7

Fichi 5 - 7

Mango 10 - 20

Arance 8 - 20

Prugne 10 - 18

Uva 12 - 21

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ProfiCook DR 1116 Seite 34

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