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ITALIANO
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CONSIGLI PER LA COTTURA A MICROONDE
Le microonde sono onde di energia, simili a
quelle utilizzate per i segnali televisivi e
radiofonici.
L’energia elettrica viene convertita in energia
a microonde, la quale viene poi indirizzata nella
cavità del forno tramite un’apposita guida
d'onda.
Per impedire che entri in contatto con alimenti
e grassi, la guida d'onda è protetta da una
copertura.
La cavità del forno viene realizzata in metallo
mentre sullo sportello è presente una sottile rete
metallica. Ciò è dovuto al fatto che le microonde
non attraversano i metalli pertanto, durante la
cottura, rimbal-zano in modo casuale sulle pareti
del forno.
Le microonde sono in grado di passare
attraverso determinati materiali, come vetro e
plastica, e in questo modo possono riscaldare gli
alimenti. (Vedere la sezione “Recipienti per una
cottura a microonde sicura” alle pagine 209).
Per cuocere/scongelare alimenti in un forno a
microonde, è necessario che l’energia delle
microonde possa passare attraverso il contenitore
e penetrare negli alimenti stessi.
Per questo, è importante scegliere un
contenitore adatto.
I piatti rotondi/ovali sono preferibili rispetto a
quelli quadrati/oblunghi, perché il cibo che si
trova negli angoli tende a cuocere troppo.
Come è specificato alle pagine 209, è
possibile utilizzare recipienti di cottura diversi.
Acqua, zucchero e grasso, contenuti negli
alimenti, assorbono le microonde che ne
provocano la vibrazione. Ciò crea calore per
frizione, nello stesso modo in cui le mani si
scaldano se si sfregano l’una sull'altra.
Le aree esterne dell’alimento vengono
riscaldate dall’energia delle microonde, quindi il
calore si sposta verso il centro per conduzione,
come avviene nel caso della cottura tradizionale.
Per garantire una cottura uniforme, è importante
girare, ridisporre o rimescolare gli alimenti.
Dopo aver completato la cottura, il forno
interrompe automaticamente la produzione di
microonde.
A questo punto, è necessario lasciare
riposare brevemente gli alimenti per consentire al
calore di diffondersi uniformemente attraverso gli
alimenti stessi.
Le microonde consentono di cuocere gli
alimenti più rapidamente rispetto ai metodi di
cottura tradizionali. Ma, per garantire buoni
risultati, è necessario attenersi a determinate
tecniche. Molte delle tecniche seguenti sono simili
a quelle utilizzate nella cottura tradizionale.
Composizione Gli alimenticon un elevato contenuto digrassiozuccheri (ad esempio, un dolcenatalizio o unatorta ripiena difrutta
secca) richiedonoun tempodi cottura inferiore. Occorre prestare molta attenzione perché il surriscaldamento può
costituire un principio di incendio.
Densità Ladensità del cibo influiscesul tempo di cotturanecessario.Gli alimenti porosi leggeri,come dolci o pane, cuociono
più rapidamente degli alimenti pesanti, compatti, come gli arrosti o gli sformati.
Quantità Se laquantità dialimenti inseriti nel forno aumenta, è necessarioaumentareanche il tempodi cottura, ad esempio, il
tempo di cotturadi quattro patate saràsuperioreal tempodi cottura didue patate.
Dimensioni Gli alimentipiccoli o a piccoli pezzicuociono più rapidamente,perché le microonde possono penetrare in essi da
ogni lato. Peruna cottura uniforme, ottenere pezzi delle stesse dimensioni.
Forma Gli alimentidi forma irregolare, come i petti o le cosce di pollo, hannobisogno di una cotturapiù lunga perle parti più
spesse.Nella cottura a microonde, glialimenti di forma rotondeggiante cuocionopiù uniformemente di quelli a forma
quadrata.
Temperatura La temperatura inizialedegli alimenti influiscesul tempo di cotturanecessario. Glialimenti congelatiimpiegano più
tempo acuocere rispetto a quelli a temperatura ambiente. Nel caso di alimenticon ripieno, ad esempio, bomboloni
alla marmellata, occorrepraticarein essi piccolitagli, per consentire la fuoriuscita dicaloreovapore.
CARATTERISTICHE DEGLI ALIMENTI
… 207 …

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