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CONSIGLI PER LA COTTURA A MICROONDE
Disposizione Posizionare le parti piùspessedell’alimento verso la parteesterna delvassoio di cottura. Ad esempio, nel caso di cosce
dipollo.
Copertura Utilizzare pellicola protettiva, forandola per laventilazione, o uncoperchioadatto.
Foratura Prima della cottura o del riscaldamento, gli alimenticon guscio, pelle o membrana devono essere forati in diversipunti,
poiché laformazione interna divaporepotrebbe causarel’esplosione dell’alimentostesso. Ad esempio, nel caso di
patate,pesce,pollo, salsicce.
Importante: Non utilizzare il forno a microonde per cuocere uova poiché queste potrebbero esplodere, anche dopo
la cottura. Ad esempio, nel caso di uova in camicia, fritte o sode.
Rimescolare, Per una cotturauniforme,ènecessario rimescolare, girare o ridisporre glialimenti. Rimescolare e ridisporre sempre gli
girare e alimenti dallaparte esterna versoil centro.
ridisporre gli
alimenti
Tempo di Dopo lacottura, è necessario lasciare riposare brevemente gli alimenti perconsentire alcaloredi diffondersi
riposo uniformemente attraverso gli alimenti stessi.
Schermatura Alcuneparti dell’alimentoin fasedi scongelamentopossono riscaldarsi. È possibile schermarele aree caldecon
pezzetti di cartastagnola, cheriflettono lemicroonde, adesempio nelcaso di cosceeali di pollo.
TECNICHE DI COTTURA
CONTROLLO DELLA COTTURA CON IL TERMOMETRO PER ALIMENTI
Ogni vivanda ha, al termine della cottura, una
determinata temperatura interna, la quale indica che la
vivanda stessa è cotta al punto giusto e può essere
tolta dal forno. La temperatura interna può essere
misurata mediante l'apposito termometro per alimenti.
La tabella seguente riporta le temperature interne delle
principali vivande.
Bevande (caffè, té, acqua, ecc.) 65-75
o
C
Latte 60-65
o
C
Minestre 75-80
o
C
Stufati 75-80
o
C
Pollame 80-85
o
C 85-90
o
C
Carne di al sangue 70
o
C 70-75
o
C
agnello ben cotta 75-80
o
C 80-85
o
C
Roasbeef al sangue 50-55
o
C 55-60
o
C
medio cotta 60-65
o
C 65-70
o
C
ben cotta 75-80
o
C 80-85
o
C
Carne di suino e vitello 80-85
o
C 80-85
o
C
Vivanda Temperatura interna Temperatura interna
al termine della cottura dopo ca. 10-15 minuti
di riposo in forno
… 208 …

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