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Quigg BS23-80 Seite 10

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– 2,5kg de dindon (poitrine entière), désossé
– 1/4 tasse (60ml) de persil, haché
– 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
– Sel et poivre
– 60g de fromage Fontine, coupé
– 60g jambon de parme
– 4 brindilles de persil ou de thym
– 2/3 tasse de bouillon de poulet
– 1/3 tasse de vin blanc sec
– 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
– 2 cuillères à soupe d’eau froide
Rincez le dindon, séchez-le et placez-le du côté de la peau sur la planche
à découper. Parsemez la viande avec du persil haché et du thym, assai-
sonnez avec sel et poivre. Couvrez avec du fromage et du jambon de
parme, les tranches se chevauchant. Roulez le dindon comme un biscuit.
Ficelez la roulade avec une celle de cuisine avec des intervalles de 5 cm.
(Le dindon préparé comme ci-dessus, vous pouvez le mettre au réfrigé-
rateur pour le lendemain). Mettez le côté du dindon avec du thym en haut
dans la cocotte mijoteuse. Ajoutez le bouillon et le vin. Couvrez, mettez
en sélection basse (LOW) et mijotez jusqu’à la viande soit bien tendre à la
partie la plus épaisse (9 à 10 heures)
Soigneusement, mettez le dindon sur un plat chaud. Enlevez le liquide de
cuisson. Mêlez la fécule de maïs avec de l’eau. Mettez la cocotte en sélec-
tion élevée (HIGH); couvrez et mijotez, remuez 2 ou 3 fois jusqu’à la sauce
soit épaisse. Enlevez la celle et les brindilles de thym du dindon, coupez
la viande en tranches. Garnissez avec des brindilles de thym, si désiré. À
servir avec la sauce.
– 1 oignon moyen, coupé en tranches nes
– 6 gousses d’ail, coupé en tranches nes
– 2 tomates moyennes, en forme de poire
– 1/3 tasse de jambon, rôti, haché
– 1/2 tasse raisins secs (Golden Raisins)
– Poulet de 1,7kg
1/2 tasse de Porto
– 1/4 tasse de Brandy
– 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
– 2 cuillères à café de concentré de tomate
– 1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs
– 2 cuillères à soupe d’eau froide
– 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
RECETTES
• Dindon rôti aux nes herbes
• Poulet à l’ail à la portugaise
… 10 …

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