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WHOLE ROASTED DUCK WITH RHUBARB GINGER SAUCE
1 whole duck, approximately 5 pounds, 3 T. grated ginger
washed and dried 1 bunch rhubarb, all leaves removed
1
1
2
cup dry red wine and chopped in 1 inch pieces
2 tablespoon fresh lemon juice 1/2 cup honey
Tie legs together using string, then tuck wings under the body. Combine red
wine and lemon juice and marinate duck in refrigerator for 1 hour.
Combine ginger, rhubarb and honey in a small sauce pan. Cook on
medium heat on stove top until rhubarb is soft. Puree with hand blender.
Put oven rack in lower position and preheat toaster oven to 40F. Place
duck on a baking dish and baste with rhubarb sauce. Roast 15 minutes.
Baste again. Reduce heat to 300 degrees. After 1 hour, cover with foil.
Continue cooking at 300 degrees for 3 more hours. Remove foil and raise
temperature to 400 degrees for last 15 minutes. Breast internal
temperature should register 16F on a meat thermometer.
Let stand for 10 minutes before carving. Serve duck with Rhubarb Ginger
Sauce. 4 servings.
-E19-
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