21
TIEMPO DE REPOSO
Alimentos de alta densidad, por ejemplo carnes,
patatas asadas y pasteles requieren tiempo de reposo
(dentro y fuera del horno) después de cocinado para
permitir que el calor termine de cocinar el centro
completamente. Envuelva la carne y las patatas en
papel de aluminio mientras esta reposando. Las carnes
necesitas aproximadamente de 10-15 minutos, patatas
asadas 5 minutos. Otros alimentos como vegetales,
pescado, etc, requieren de 2-5 minutos de reposo.
Después de descongelar los alimentos, el tiempo de
reposo también debe ser permitido. Si la comida no se
ha cocinado completamente después del tiempo de
reposo, volver al horno y cocine por otro tiempo
adicional.
CONTENIDO DE HUMEDAD
Muchos de los alimentos frescos por ejemplo, verduras
y frutas varían en su contenido de humedad a lo largo
de la temporada, sobre todo las patatas asadas. Por
esta razón los tiempos de cocción deben ser ajustados.
Los ingredientes secos por ejemplo, arroz, pasta,
pueden secarse afuera durante el almacenamiento por
lo que el tiempo de cocción puede ser diferente.
DENSIDAD
Alimentos porosos se cocinan mas rápidamente que los
alimentos densos.
ENVOLTURA DE PLASTICO
La envoltura de plástico ayuda a mantener los
alimentos y el vapor ayuda a acelerar el tiempo de
cocción. Perforar antes de cocinar para que el exceso
de vapor escape. Siempre tenga cuidado al retirar la
envoltura de plástico del plato ya que la acumulación
del vapor va a ser muy caliente.
FORMA
Alimentos de igual forma se cocinan uniformemente.
Los alimentos se cocinan mejor en el microondas
cuando se usa un recipiente redondo en lugar de
cuadrado.
ESPACIO
Los alimentos se cocinan mas rápido y uniformemente
si se deja espacio entre los mismos.
NUNCA coloque los alimentos en la parte superior de
cada uno.
TEMPERATURA DE INICIO
Entre mas fría este la comida, mas tiempo tarda en
calentarse. Alimentos congelados tardan mas tiempo
en calentarse que los alimentos en temperatura
ambiente.
LIQUIDOS
Todos los líquidos deben ser agitados antes y durante
el calentamiento.
Especialmente el agua debe ser agitada antes y
durante el calentamiento, para evitar la erupción. No
calendar líquidos que han sido previamente hervidos.
NO CALIENTE DEMASIADO.
ENCENDIDO Y AGITACION
Algunos alimentos requieren que se remuevan durante
la cocción. Carnes y aves de corral debe ser volteado
después del tiempo de cocción.
ORGANIZACION
Alimentos individuales como por ejemplo porciones de
pollo o chuletas, deben colocarse en un plato para que
las partes gruesas estén hacia el exterior.
CANTIDADES
Pequeñas cantidades se cocinan mas rápido que
cantidades mas grandes.
PERFORACION
L piel o membrana de algunos alimentos causan que se
forme vapor durante la cocción. Este tipo de alimentos
deben ser perforados o pelados antes de cocinar para
permitir que el vapor escape. Huevos, patatas,
manzanas. salchichas ect, deben ser perforados antes
de cocinarse. NO INTENTE HERVIR HUEVOS CON
LA CASCARA.
COBERTURA
Cubra los alimentos con una tapa. Cubra los pescados,
verduras, guisos, sopas. No cubra pasteles, salsas,
patatas asadas o artículos de pastelería.
TECNICAS DE COCINA
