Garvorschlag:
Garung in Wasserschale
Oberhitze-/Unterhitze zwischen 100 und 130°C bis 180°C
Kerntemperatur 88 bis 90°C
Rindsrouladen
4 geschnittene Rindsrouladen (800 - 900 g)
1 1/2 EL Knoblauchsenf
1 1/2 EL Meerrettichsenf
3 Gewürzgurken, kleingeschnitten
40 g Speck, in Streifen geschnitten
1 Zwiebel, in Halbmonde geschnitten
1/4 Sellerieknolle, Petersilienwurzel
1 kleine Möhre, in Würfel geschnitten
50 g Griebenspeck oder Öl
2 Lorbeerblätter
1 kl. Tüte braune Soße
1 TL bunte Pfefferkörner
Salz, Pfeffer
1 kl. Becher Schmand
1 TL Tomatenketchup
Rindsrouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Knoblauch- und Meerrettichsenf bestreichen.
Speckstreifen, Zwiebel und Gewürzgurken in die Rouladen wickeln und zusammenbinden. In heißem
Öl oder Griebenspeck von allen Seiten anbraten, damit sich die Poren schließen. Während dem
Bratvorgang Sellerie, Möhre, Tomatenketchup und Petersilienwurzel kurz anrösten. Danach mit
brauner Soße auffüllen, so dass die Rouladen bis zu 80 % im Soßenfond liegen. Jetzt Lorbeerblätter
und bunten Pfeffer dazugeben. Die Rouladen in den Ofen stellen, die Spitze des
Garprüfers in die
Mitte der größten Roulade einstechen. Zum Schluss Soße abschmecken, mit Schmand verfeinern und
passieren.
Garvorschlag:
Garung in Wasserschale
Unter-/Oberhitze bei 125 - 170°C
Kerntemperatur 88°C
Schwein
Schweinebraten in Biersoße
700 g zarten Schweinebraten
Salz, Pfeffer
1 Bund Suppengrün
1 EL gemischte, frische Kräuter (z.B. Thymian, Majoran, Kümmel)
1 Zwiebel
0,33 l helles Bier
1 Lorbeerblatt und
5 Körner Piment
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Fett von allen Seiten anbraten. Danach
zerkleinertes Suppengemüse und geschnittene Zwiebel dazugeben. Alles kurz mit anrösten, mit Bier
ablöschen. Restliche Kräuter, Lorbeerblatt, Pimentkörner dazugeben, mit Brühe auffüllen und in den
Ofen stellen, Garprüfer in die Mitte des größten Fleischstückes stecken und Programm einschalten.
Petersilienstängel, Butter und Mehl dazugeben, kurz bräunlich anschwitzen und mit dem Rotweinfond
auffüllen. Alles gut durchkochen lassen und passieren. Fleisc
h in Scheiben schneiden und heiße Soße
darüber geben. Mit Klößen und Hausmacher-Rohkohlgemüse oder Rosenkohl servieren.
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