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Frittiertabelle
Diese Tabelle gilt bei Verwendung des großen Frittierkorbes. Für die kleinen Frittierkörbe
reduzieren Sie die Mengen entsprechend.
Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte und können je nach Menge, Temperatur und
Beschaffenheit der Lebensmittel bzw. nach persönlichem Geschmack variieren.
Grundsätzlich gilt: Das Frittiergut muss frei von Öl/Fett umgeben schwimmen. Nur dann sind
gute Frittierergebnisse gewährleistet und das Frittiergut wird kross und gleichmäßig braun.
Tipp: Schneiden Sie zum gleichmäßigen Garen die Lebensmittel in gleich große Stücke.
Vermeiden Sie zu dicke Stücke. Frittieren Sie portionsweise. Reduzieren Sie die Mengen v.a. bei
Tiefkühlkost.
Tipp: Sie verlängern die Haltbarkeit des Öls/Fettes, wenn Sie das Frittiergut nicht über dem
offenen Frittierbehälter salzen oder würzen. Filtern des Öls/Fettes nach dem Gebrauch und
Aufbewahren im Kühlschrank wirken sich positiv auf die Haltbarkeit aus. Wir empfehlen, das
Öl/Fett spätestens nach jedem 10. Gebrauch zu wechseln oder in regelmäßigen Abständen
Teilwechsel des Öls/Fettes vorzunehmen.
Tipps zur Zubereitung von acrylamid-armen Pommes frites
1. Öl/Fett bei knapp unter 180 °C halten. In heißerem Öl bilden sich schnell überfrittierte
Stellen mit sehr hohem Acrylamidgehalt.
2. Portionen von etwa 50-100 g Kartoffeln pro Liter Öl in der Fritteuse: die Öl-/Fetttemperatur
soll etwas sinken, aber ca. 145 °C nicht unterschreiten.
Größere Mengen in Portionen frittieren, wobei das Öl/Fett zwischen jeder Portion wieder
aufgeheizt werden muss.
3. Acrylamid bildet sich erst am Ende des Frittierprozesses, wobei die Gehalte sehr schnell
ansteigen (abhängig von der Menge Frittiergut). Die Pommes frites dürfen nicht überfrittiert
werden. Sorgfältig beobachten!
Gute Pommes frites mit wenig Acrylamid sind goldgelb und haben leicht gebräunte
Spitzen (Aroma). Die allgemeine Bräunung hat noch nicht eingesetzt.
Lebensmittel
T
emperatur
Maximale
Füllmenge
Zeit
Empfohlene
Menge
Zeit
Frische Pommes
180°C 1200g
(2 Körbe)
10-12 Min 600g 6-9 Min
Gefrorene Pommes
180°C 1200g 12-15 Min 450g 5-8 Min
Kartoffeln geviertelt
180°C 20-25 Min
Frisches Geflügel
180°C 400g 20-25 Min
Gefrorenes Geflügel
180°C 400g 25-30 Min
Frisches Schnitzel
160°C 4-5 Min
Frisches Fischfilet
170°C 400g 8-10 Min
Gefrorenes Fischfilet
170°C 400g 10-15 Min
Gefr. Garnelenbeignets
170°C 4-5 Min
Zwiebelringe
150°C 300g 5-7 Min
Pilze
150°C 300g 7-10 Min
panierte Camemberts
180°C 2-3 Min
Krapfen
180°C 5-6 Min
frittierte Kuchen
180°C 5-6 Min
Apfelküchle
170°C 5-6 Min
frites
frites
P
F
180
°C
180
°C
180
°C
180
°C
180
°C
160
°C
170
°C
170
°C
170
°C
150
°C
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°C
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°C
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°C
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°C
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