Bedienungsanleitung Rommelsbacher VAC155 (Seite 17 von 40) (Deutsch, Englisch)

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• Obwohl das Vakuumieren die Lebensdauer vieler frischer Lebensmittel durch Reduktion der Oxydation

und Verhinderung der Mikroben-Proliferation (Bakterien und Schimmel) verlängert, enthalten die

meisten Lebensmittel doch noch genug Feuchtigkeit, um das Wachstum von Mikroorganismen zu

erlauben, die mit wenig oder ohne Luft wachsen können. Hier hilft nur die Lagerung bei niedrigen

Temperaturen um das Verderben zu verhindern.

• Die Mikroorganismen, wie Schimmel, Hefe und Bakterien sind überall vorhanden, verursachen aber

Probleme nur unter gewissen Bedingungen. Zum Beispiel gedeihen Schimmelpilze nicht in einer

sauerstoffarmen Umgebung oder bei Abwesenheit von Feuchtigkeit. Hefepilze verlangen für das

Wachstum Feuchtigkeit, Zucker und eine gemäßigte Temperatur, gedeihen aber mit oder ohne Luft.

Kühlung verlangsamt das Wachstum von Hefe und Einfrieren stoppt es vollständig. Bakterien können

sich je nach ihrer Beschaffenheit mit oder ohne Luft entwickeln.

• Clostridium Botulinum heißt ein sehr gefährlicher Bakterientyp, der in Lebensmitteln ohne Säureanteil,

in sauerstoffarmer Umgebung und bei Temperaturen über 4 °C während längerer Zeit wachsen kann.

• Anfällig auf Botulinum-Bakterien sind Lebensmittel mit geringem Säureanteil (wie Fleisch, Geﬂügel,

Fisch, Meeresfrüchte, in Lauge eingelegte Oliven, Eier, Pilze, Gemüse) und Lebensmittel mit mittlerem

Säureanteil wie sozusagen alle Gemüse und viele Früchte (reife Tomaten, Zwiebeln, roter Peperoncino,

Feigen und Gurken). Um die Verunreinigung durch diese pathogenen Wirkstoffe zu verhindern, muss bei

absoluter Hygiene gearbeitet werden und zur Vorbeugung gegen eine gefährliche Proliferation in den

gelagerten Lebensmitteln sollten sie für kurze Lagerung in den Kühlschrank, für längere Lagerung aber

in den Tiefkühler. Nach dem Auftauen oder Erhitzen sollten Sie sie rasch konsumieren.

• Einige Enzyme (Fermente) kommen in Lebensmitteln vor und verursachen die Steigerung von

Veränderungen in Farbe und Beschaffenheit, sowie in Geschmack und Reifung. Dafür verantwortlich

sind Aufbewahrungszeit, Temperatur und ganz besonders die Anwesenheit von Luft. Um die Aktivität

von Enzymen zu stoppen, sollten Gemüse vor dem Vakuumieren blanchiert werden, oder notfalls einer

kurzen Erhitzung im Mikrowellenofen oder durch Dämpfen unterzogen werden. Lebensmittel mit einem

hohen Anteil von Säure (wie z.B. die meisten Früchte) müssen nicht blanchiert werden. Die Abwesenheit

von Luft durch Vakuum verlangsamt oder verhindert auf jeden Fall die Wirkung dieser Enzyme.

• Insekten-Larven sind häuﬁg auf wasserarmen oder getrockneten Lebensmitteln anzutreffen. Ohne

Vakuumierung und/oder Tiefkühlung können sie während der Lagerung ausschlüpfen und die

Lebensmittel verunreinigen. Auch manche Getreideprodukte und Mehlsorten können Larven enthalten.

Das Vakuumieren verhindert das Schlüpfen von Käferlarven und anderen Insekten.

Verwendung von Rommelsbacher Magic Vac

Beuteln

• Vakuumieren für den Tiefkühler

Verwenden Sie nur die frischesten Lebensmittel. Das Vakuumiergerät hilft Ihnen bei sorgfältiger

Lagerung die Frische der Lebensmittel zu erhalten. Empﬁndliche Lebensmittel oder solche, die Form

und Aussehen bewahren sollen, könnten bei Vakuumierung des frischen Produkts beschädigt werden.

Delikate Produkte wie Fleisch, Fisch, Waldbeeren, Brote usw. sollten Sie vorfrosten. Sie können bis

zu 24 Stunden eingefroren werden, ohne dass Gefrierbrand auftritt. Nachdem Sie die Lebensmittel

vorgefrostet haben, vakuumieren Sie sie in einem Rommelsbacher Magic Vac

Beutel und lagern

sie für längere Zeit im Tiefkühler um sowohl den Geschmack als auch den Nährwert der verpackten

Produkte beizubehalten. Um Suppen, Ragouts oder Eintopfgerichte zu vakuumieren, die einen gewissen

Flüssigkeitsanteil haben, vorfrosten Sie sie in einer Backform oder einer temperaturunempﬁndlichen

Schale. Wenn die Gerichte dann ganz gefroren sind, nehmen Sie sie aus den Behältern, vakuumieren

und etikettieren sie und lagern sie bald wieder in Ihrem Tiefkühler. Frische Gemüse sollten Sie putzen

ACHTUNG: Lebensmittel die vakuumiert waren, erhitzt wurden, die noch immer vakuumiert

dann in Raumtemperatur liegen bleiben, sind anfällig für pathogene Mikroorganismen, die

sich innerhalb weniger Stunden vermehren und bei Verzehr gesundheitsschädlich sein können.

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Rommelsbacher VAC155 Seite 17

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