206
7 конфитюр (jam)
За претопляне и варене на съставките. Оставя достатъчно място за увеличаване обема на
конфитюра при варене. Ако по уреда остане конфитюр, почистването му става трудно.
, Бъдете внимателни – горещият конфитюр може да причини сериозно изгаряне
8 сандвич (sandwich)
Това предава на хляба рохкава текстура и тънка коричка; перфектно за приготвяне на
сандвичи.
9 хляб без глутен (gluten-free)
Хлябът без глутен използва други съставки за придаване на еластичност и лекота на
тестото. Хлябът става по-плътен и твърд от този, приготвен със „силно брашно“.
10 бърз хляб I (fastbake I)
11 бърз хляб II (fastbake II)
Това са различни вариации на основната програма, с намалено време за омесване, бухване
и печене.
Те съкращават времената на програмата съответно до 55 и 80 минути.
Хлебчетата стават по-малки, плътни и твърди от нормалните и всички допълнителни
съставки (стафиди, ядки и др.) могат да бъдат направени на пюре или разпределени
неравномерно.
12 Специалитет (speciality)
Тази програма е специално създадена за рецептата за малцов хляб.
C СЪСТАВКИ
брашно
Важен е типът брашно. Не може да използвате „обикновено“ брашно за приготвяне на хляб.
Купувайте брашно, чието наименование включва думите „силно“ или „хлебно“. Най-често
срещаните обикновено се рекламират като „силно бяло брашно“. Това „силно“ или „хлебно“
брашно съдържа повече глутен от обикновеното брашно за печене. Глутен е протеинът,
който придава на хляба неговата структура и текстура. Той запазва въглеродния диоксид,
който се произвежда от маята, придавайки еластичност и лекота на тестото.
други видове хлебно брашно
Те включват „силно“ кафяво брашно, „силно“ непресято брашно и брашно за приготвяне на
пълнозърнест хляб. Те съдържат по-ниски нива на глутен от “силното” бяло брашно.
Кафявият хляб е с по-малък размер и по-плътна консистенция от белия. По принцип, ако в
една рецепта замените „силното“ бяло брашно с половината на неговото количество
кафяво брашно, ще получите хляб с вкус на „кафяв хляб“ и текстура на „бял хляб“.
мая
1 Маята е жив организъм. При влажни условия, при наличие на храна и топлина, маята
отделя въглероден диоксид, което предизвиква бухване на тестото.
2 Препоръчваме използването на „изсушена активна мая“, позната още като „суха активна
мая“, „разтворима мая“ , или „суха мая за лесно смесване“. Обикновено се продава в
малки пакетчета по 7 грама и няма нужда да се разтваря предварително във вода.
3 Ако не употребите цялата мая от пакетчето, изхвърлете неизползваната част.
4 Не използвайте прясна или консервирана мая – не е подходяща за вашия уред.
5 Прочетете срока на годност върху пакетчето мая.
6 Също така можете да изпробвате „бързодействащата“ мая или маята за „хлебопекарни
машини“. Това са наистина ефикасни видове мая, които набухват тестото до 50%
по-бързо. Ако решите да ги използвате, трябва да експериментирате, за да получите
максимално добри резултати. Можете да започнете като опитате с програми 10 и 11.
течност
1 Течната съставка обикновено е вода или мляко, или смес от двете.
2 Водата образува хрупкава коричка. Млякото – по-мека коричка.
