Bedienungsanleitung Russell Hobbs 19770-56 (Seite 16 von 140) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Dänisch, Französisch, Italienisch, Portugiesisch, Spanisch, Polnisch, Türkisch, Schwedisch, Norwegisch, Finnisch)

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35 Lorsque vous immergez les aliments dans l'huile, des petites bulles se forment à la surface.

36 C'est de la vapeur formée par l'eau contenu dans les aliments.

37 Quand la vapeur s'échappe des aliments, cela évite que l'huile ne pénètre.

38 Les aliments cuisent de manière uniforme et restent fermes et croustillants.

39 Si vous ajoutez une trop grande quantité d’aliments, la température ne se rétablira pas et vos

aliments absorberont l’huile.

C PANURES

40 Panez tous les aliments, sauf ceux avec une forte teneur en amidon comme les pommes de

terre et les beignets. La panure protège les aliments, évite que le jus n'aille dans l'huile et

donne un résultat croustillant et savoureux. En général, la panure ne tient pas sur les aliments

congelés.

farine assaisonnée

41 Les panures trop épaisses ne restent pas sur des aliments humides. Saupoudrez-les d'abord

de farine assaisonnée. Pour la petite friture, vous pouvez utiliser seulement la farine en guise

de panure.

œuf et chapelure

42 Très utilisés sur le poisson, le poulet et les œufs à l'écossaise, ils forment une couche

croustillante et appétissante. Cette panure est conseillée pour les aliments à servir froid

puisqu'ils gardent tout leur croustillant pendant longtemps.

•Saupoudrez les aliments de farine pour ôter toute humidité. Passez-les dans les oeufs battus,

puis dans la chapelure jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts. Retirez l'excès de

chapelure en secouant les aliments.

•Les miettes fraîches donnent un aspect rêche. Pour faire de la chapelure, faites dorer les

miettes de pain au four et écrasez-les bien.

g = grammes t = cuillère à café (5ml) e = œuf de taille moyenne (53-63 g)

ml = millilitres T = cuillère à soupe (15ml) E = œuf de grande taille (63-73 g)

p = pincée

pâte à frire basique

100g farine fermentante 1 p sel eau

Tamiser la farine dans un récipient. Ajouter le sel. Juste avant la cuisson, ajoutez de l’eau jusqu’à

obtenir une pâte onctueuse.

pâte à beignet basique

100g farine fermentante 1 t huile végétale 1 p sel

eau

Tamiser la farine dans un récipient. Ajouter le sel. Mélangez-y l’huile. Juste avant la cuisson,

ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

pâte à beignet élaborée

100g farine 1 T huile végétale 1 p sel

1 e 150ml liquide

Le liquide peut être de l'eau, du lait, de la bière, de l'eau pétillante, etc.

Séparez l'œuf. Tamiser la farine dans un récipient. Ajouter le sel. Ajoutez le jaune d’œuf, puis le

liquide. Mélangez-y l’huile. Juste avant la cuisson, battez les blancs en neige et incorporez-les à

la pâte.

pâte à frire chinoise

1 t huile végétale 2 t levure 75g farine de maïs

1 E 1 p sel eau

Mélangez l'œuf, la farine de maïs, le sel et l'huile et ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une pâte

crémeuse sur laquelle vous pourrez ajouter soit de l'œuf et de la chapelure, soit de la pâte à frire.

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Russell Hobbs 19770-56 Seite 16

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