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temps de cuisson et sécurité alimentaire
Utilisez ces temps de cuisson simplement pour vous guider.
Cuisinez la viande, la volaille et les dérivés (viande hachée, hamburgers, etc.) jusqu’à ce que le
jus soit clair. Cuisinez le poisson jusqu’à ce que la chair soit opaque. Les frites et les autres
légumes doivent être croquants.
frites
Utilisez des pommes de terre à frire comme la King Edward, Cara, Maris Piper, Romano ou
Désirée.
•Pelez, coupez, lavez, égouttez et séchez les pommes de terre. Ne mettez pas plus de deux
couches de frites dans le panier. Le mieux est d'effectuer la cuisson en deux temps :
Dans un premier temps, faites frire pendant 5 à 10 minutes (selon la quantité) à 170ºC. Une fois
les frites légèrement dorées, retirez le panier de l'huile et laissez les frites s'égoutter et
refroidir.
Dans un deuxième temps, faites frire pendant 2 à 4 minutes à 190ºC jusqu'à ce que les frites
soient bien dorées et croustillantes. Retirez ensuite le panier de l'huile et laissez égoutter les
frites dans une passoire avec des feuilles d'essuie-tout.
frites surgelées
Il n'est généralement pas nécessaire de les frire en deux temps. Suivez les instructions sur
l’emballage.
légumes
Une grande variété de légumes peut être frite : les lamelles d'oignons, les bouquets de chou-
fleur, les champignons, etc. Frais ou surgelés, vous devez les paner.
plats surgelés
•Les aliments surgelés tendent à refroidir brusquement l'huile, alors ne mettez qu'une couche
à la fois.
•Enlevez l'excès de glace ou d'eau avant de les mettre dans l'huile.
•Séparez les morceaux, sinon ils resteront collés.
•Réglez la température au plus haut et abaissez le panier lentement dans l'huile pour éviter
qu'elle ne boue trop.
•Lorsque vous cuisez des aliments préemballés, suivez les instructions sur l’emballage ou
l’étiquette.
poisson –frais température (°C) durées (minutes)
Le poisson a une teneur élevée en eau. Séchez-le à l'aide d'un torchon propre et panez-le avant
de le frire. Vous pouvez mettre le poisson entier, le couper en filets, en morceaux ou sous forme
de rouleaux.
filets, rouleaux, scampi 190 3-4
fricadelles de poisson 190 3-4
petite friture 190 1-2
poisson – surgelés température (°C) durées (minutes)
Le poisson pané peut être frit sans être décongelé. Suivez les instructions sur l’emballage.
plie 190 5-6
filets 170 10-15
rouleaux 190 3
scampi 170 3-5
fricadelles de poisson – petite taille 170 3
fricadelles de poisson – moyenne/grande taille 170 4-5
petite friture 190 2-3
