23
Meng het ei, maïsmeel, zout en de olie met voldoende koud water om een romige basis te
maken waar u ei en broodkruimels of beslag aan toevoegt.
kooktijden & voedselveiligheid
Gebruik deze tijden uitsluitend als aanwijzing.
Rooster vlees, gevogelte en vergelijkbare producten (gehakt, hamburgers e.d.) tot het sap dat
eruit loopt kleurloos is. Rooster vis totdat deze overal ondoorzichtig is. Frietjes en andere
groenten moeten krokant zijn.
frietjes
Gebruik een aardappel zoals King Edward, Cara, Maris Piper, Romano of Desirée.
•Schil, snijd, spoel, laat afdruppen en droog grondig. Plaats nooit meer dan twee lagen frietjes
gelijktijdig in het mandje. Voor het optimale resultaat frituurt u in twee fases:
fase 1 – frituur gedurende 5-10 minuten (afhankelijk van de hoeveelheid) bij 170°C. Als de
frietjes een lichtgoude kleur bereiken, en de buitenzijde vast is, tilt u het mandje uit de olie
en laat u de frietjes afdruppen en koelen.
fase 2 – frituur 2-4 minuten aan 190°C. Als ze goudbruin en krokant zijn, verwijdert u ze uit de
olie en laat u ze afdruppen in een vergiet met keukenpapier.
bevroren frietjes
Deze vereisen normaal gezien geen twee fases. Volg de instructies op de verpakking.
andere groenten
Vele groenten kunnen gefrituurd worden – ajuinringen, paddestoelen, bloemkool. Ze kunnen
vers of bevroren bereid worden en moeten gepaneerd worden.
bevroren etenswaren
•Bevroren etenswaren koelen olie snel af. Bereid dus slechts een laag per keer.
•Schud overtollig ijs of water af voor u de etenswaren in de olie plaatst.
•Houd de stukjes gescheiden van elkaar, zoniet zullen ze aan elkaar plakken.
•Gebruik de hoogste temperatuurinstelling en laat het mandje langzaam in de olie zakken om
schuimvorming te verminderen.
•Bij het koken van voorverpakte voedingsmiddelen, volg de richtlijnen op de verpakking of
het label.
vis – vers temperatuur (°C) tijd (minuten)
Vis bevat veel water. Droog af met keukendoek, en paneer voor de bereiding. Gebruik hele
vissen, of snijd in filets, koteletten, of visreepjes.
filets, visreepjes, scampi 190 3-4
viskroketjes 190 3-4
zeebliek 190 1-2
vis – bevroren temperatuur (°C) tijd (minuten)
Vooraf-gepaneerde vis moet niet ontdooid worden. Volg de instructies op de verpakking.
schol 190 5-6
filets 170 10-15
visreepjes 190 3
scampi 170 3-5
viskroketjes – klein 170 3
viskroketjes – middel/groot 170 4-5
zeebliek 190 2-3
vlees temperatuur (°C) tijd (minuten)
Uitsluitend vers of ontdooid vlees frituren. Paneer in ei en broodkruimels of beslag.
Reepjes vlees 190 3
karbonades, koteletten – klein/groot 170 10/15
Schotse eieren 170 10
frikandellen, gehaktballen 190 6
Wiener schnitzel (afhankelijk van de dikte) 170 3-8
