47
pommes frites (tynde)
Brug pommes frites kartofler som Bintje, Saturna, Liva, Provita, Tivoli eller Desirée.
•Skræl, skær og skyl grundigt. Læg ikke mere end to lag pommes frites i kurven af gangen. For
bedste resultat, steg i to stadier:
1 stadie – steg i 5-10 minutter (afhængig af kvaliteten) ved 170° C. Når pommes fritene er
lys-gyldne, og overfladen fast, løftes kurven op af olien og pommes fritene afdryppes og
afkøles.
2 stadie – steg i 2-4 minutter ved 190° C. Når pommes fritene er brune og sprøde tages de op af
olien og afdryppes i et dørslag beklædt med køkkenpapir.
frosne pommes frites (tynde)
Denne type pommes frites behøver normalt ikke to stadier. Følg anvisningen på pakken.
andre grønsager
Mange grønsager kan dybsteges – løgringe, champignon, blomkålsbuketter. De kan tilberedes
enten friske eller frosne og bør paneres.
frostvarer
•Frostvarer nedkøler olien hurtigt, så steg et enkelt lag af gangen.
•Ryst overskydende is eller vand af inden maden lægges i olien.
•Hold stykkerne adskilt, så de ikke klæber sammen.
•Brug den højeste temperaturindstilling, og sænk kurven langsomt ned i olien for at mindske
skumdannelsen.
•Ved tilberedning af færdigtilberedt mad følges vejledningen på pakken eller mærkningen.
fisk – fersk temperatur (°C) tid (minutter)
Fisk har et højt vandindhold. Tør med et viskestykke og panér inden stegning. Tilberedes hele
eller skåret i fileter, koteletter eller strimler.
fileter, strimler, rejer 190 3-4
fiskefrikadeller 190 3-4
småsild 190 1-2
fisk – frost temperatur (°C) tid (minutter)
Forstegt fisk kan steges fra frossen tilstand. Følg anvisningen på pakken.
rødspætter 190 5-6
fileter 170 10-15
strimler 190 3
rejer 170 3-5
fiskefrikadeller – små 170 3
fiskefrikadeller – mellem/store 170 4-5
småsild 190 2-3
kød temperatur (°C) tid (minutter)
Dybsteg kun fersk eller optøet kød. Vend i æg og rasp eller tempuradej.
strimler 190 3
koteletter (med eller uden ben) – små/store 170 10/15
farsindbagte æg 170 10
kødboller, frikadeller 190 6
Wiener schnitzel (afhængig af tykkelse) 170 3-8
erkræ temperatur (°C) tid (minutter)
Dybsteg kun fersk eller optøet erkræ. Vend i æg og rasp eller dej. Fjern først skindet for et
bedre resultat. Det tager tid, inden erkræ gennemsteges. En sprød gylden overflade
garanterer ikke nødvendigvis dette, så prøv inden servering.
strimler 170 4
kyllingelår 170 14-15
kroketter 190 2-3
paneret kylling – små stykker 170 15-20
paneret kylling – store stykker 170 20-30
