53
Tillaga alla kött- och fågelprodukter, även styckade och malda delar, tills köttsaften tränger
igenom. Tillaga fisk tills köttet är fast. Friterad potatis (pommes frites) och andra grönsaker ska
sprödfriteras.
friterad potatis (pommes frites)
Använd någon lämplig potatissort t.ex. Asterix, Ukama eller Princess.
•Skala potatisarna, skölj dem och skär i bitar. Torka dem noggrant. Lägg inte mer än två lager
potatis i frityrkorgen åt gången. Resultatet blir bäst om man friterar i två steg:
steg 1 – fritera i 5–10 minuter (beroende på mängden potatisar) vid 170 °C. Lyft upp
frityrkorgen från oljan när potatisarna har fått lite färg och är fasta utanpå, låt svalna och
rinna av.
steg 2 – fritera i 2–4 minuter vid 190 °C. Ta upp potatisarna från oljan när de är gyllenbruna och
spröda och låt oljan rinna av i ett durkslag med en kökshandduk i.
djupfryst friterad potatis (pommes frites)
Dessa behöver i regel inte friteras två gånger. Följ anvisningarna på förpackningen.
andra grönsaker
Många djupfrysta grönsaker – lökringar, svamp, blomkålsbuketter osv. bör paneras och kan vara
både tinade och djupfrysta när de tillagas.
djupfrysta ingredienser
•När man friterar djupfrysta ingredienser kyls oljan ned snabbt så därför bör man bara fritera
ett lager åt gången.
•Ta bort så mycket is och vatten som det är möjligt före friteringen.
•Se till att ingredienserna hålls separerade från varandra.
•Använd maximal temperaturinställning och sänk försiktigt ned frityrkorgen i oljan för att
minska skumbildning.
•Följ de riktlinjer för tilllagning som finns på paket eller etikett när det gäller färdigförpackade
livsmedel.
fisk – färsk temperatur (°C) tid (minuter)
Fisk innehåller mycket vatten. Torka av med en kökshandduk och panera före fritering. Fisk kan
friteras hel, i bitar, skivor eller vara panerade fiskbitar.
filéer, panerade fiskbitar, scampi 190 3-4
fiskkakor 190 3-4
skarpsill eller liknande 190 1-2
fisk – djupfryst temperatur (°C) tid (minuter)
Färdigpanerade hela fiskbitar kan vara djupfrysta när man friterar dem. Följ anvisningarna på
förpackningen.
spätta 190 5-6
filéer 170 10-15
panerade fiskbitar 190 3
scampi 170 3-5
fiskkakor – små 170 3
fiskkakor – mellanstora/stora 170 4-5
skarpsill 190 2-3
kött temperatur (°C) tid (minuter)
Fritera bara färskt eller tinat kött. Panera med ägg och ströbröd eller med frityrsmet.
panerade köttbitar 190 3
skivat kött, kotletter – små/mellanstora 170 10/15
friterade smårätter 170 10
kroketter, köttbullar 190 6
wienerschnitzel (beroende på tjocklek) 170 3-8
