65
vaihe 1 – friteeraa 5–10 minuuttia (määrästä riippuen) 170 °C:eessa. Kun perunalastut ovat
vaaleankeltaisia, ulkopinta on kiinteä, nosta kori pois öljystä ja jätä perunalastut valumaan ja
jäähtymään.
vaihe 2 – friteeraa 2–4 minuuttia 190 °C:eessa. Kun perunalastut ovat kullanruskeita, poista ne
öljystä ja valuta talouspaperilla vuoratussa siivilässä.
jäätyneet perunalastut (ranskalaiset perunat)
Ne eivät yleensä vaadi kahta vaihetta. Noudata pakkauksen ohjeita.
muut vihannekset
Monet vihannekset ovat pakasteita – sipulirenkaat, sienet, kukkasipulin kukinnot. Ne voidaan
valmistaa tuoreena tai jäätyneenä ja ne tulee leivittää.
pakastetut ruoka-aineet
•Pakastetut ruoka-aineet jäähdyttävät öljyn nopeasti, friteeraa yksi kerros kerrallaan.
•Ravistele liika jää tai vesi ennen kuin laitat ruoka-aineet öljyyn.
•Pidä ruokakappaleet erillään tai ne tarttuvat toisiinsa.
•Käytä korkeinta lämpötila-asetusta ja laske kori hitaasti öljyyn välttääksesi öljyn
vaahtoaminen.
•Valmistaessasi esikäsiteltyjä ja pakattuja tuotteita, seuraa pakkauksen ohjeita.
kala – tuore lämpötila (°C) aika (minuutteina)
Kalassa on korkea vesipitoisuus. Kuivaa talouspaperiin ja leivitä ennen valmistusta. Käytä
kokonaisia kaloja tai leikkaa ne fileiksi, medaljongeiksi tai puikoiksi.
fileet, puikot, ravunpyrstöt 190 3-4
kalapihvit 190 3-4
muikut 190 1-2
kala – pakastettu lämpötila (°C) aika (minuutteina)
Esileivitetty kala voidaan valmistaa jäisenä. Noudata pakkauksen ohjeita.
punakampela 190 5-6
fileet 170 10-15
puikot 190 3
ravunpyrstöt 170 3-5
kalapihvit – pienet 170 3
kalapihvit – keskikokoiset/isot 170 4-5
muikut 190 2-3
liha lämpötila (°C) aika (minuutteina)
Friteeraa vain tuoretta tai sulanutta lihaa. Leivitä munalla ja korppujauhoilla tai taikinalla.
puikot 190 3
kyljykset – pienet/isot 170 10/15
scotch eggs 170 10
pyörykät, lihapullat 190 6
Wieninleike (paksuudesta riippuen) 170 3-8
siipikarja lämpötila (°C) aika (minuutteina)
Vain pakastettuna tai sulatettuna. Leivitä munalla ja korppujauhoilla tai taikinalla. Parhaan
tuloksen saat poistamalla ensin nahan. Anna siipikarjan lihalle aikaa kypsyä keskeltä. Rapea,
kullanruskea ulkopuoli ei välttämättä merkitse tätä, joten kokeile ennen tarjoilua.
puikot 170 4
koivet 170 14-15
kroketit 190 2-3
korppujauhotettu kana – pieni 170 15-20
korppujauhotettu kana – iso 170 20-30
leipä, kakut, munkit lämpötila (°C) aika (minuutteina)
donitsit 190 2
ananas-, banaani- tai omenamunkit 190 2-3
krutongit (leipäkuutiot) 190 1
