89
chrupiące ciasto chińskie
1 t olej roślinny 2 t proszek do pieczenia 75g mąka kukurydziana
1 E 1 p sól woda
Wymieszaj jajko, mąkę kukurydzianą, sól i olej z wystarczającą ilością zimnej wody, tworząc
kremową bazę, do której można dodawać jajko z bułką tartą lub rzadkie ciasto.
czasy przyrządzania i bezpieczeństwo żywności
Podane czasy przyrządzania mają wyłącznie charakter ogólnych wskazówek.
Piecz mięso, drób, i ich pochodne (mielone, hamburgery, itp.), aż będzie wyciekać czysty sos.
Przyrządzaj ryby, aż w całości będą gotowe do spożycia. Chipsy (frytki) i inne warzywa powinny
być chrupiące.
chipsy (frytki)
Użyj odmiany ziemniaków na frytki, jak King Edward, Cara, Maris Piper, Romano albo Desirée.
•Obierz, opłucz, osącz i dokładnie wysusz. Nie wkładaj do kosza więcej niż dwóch warstw
pokrojonych ziemniaków na raz. Aby uzyskać najlepsze wyniki, przygotuj w dwóch etapach:
Etap 1 - smaż w oleju przez 5-10 minut (zależnie od ilości) w temperaturze 170°C. Gdy frytki są
już blado złote i są otoczone skórką, podnieś kosz z olejem i pozostaw do obcieknięcia i
wychłodzenia.
Etap 2 - smaż w oleju przez 2-4 minut w temperaturze 190°C. Gdy frytki będą złote, wyjmij kosz
z oleju, wrzuć je na durszlak wyłożony ręcznikiem kuchennym.
mrożone frytki (francuskie)
Na ogół nie są potrzebne dwa etapy. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
pozostałe warzywa
Wiele warzyw można smażyć w głębokim tłuszczu - cebula w plasterkach, pieczarki, kalafior.
Można je smażyć świeże lub mrożone, zawsze powinny być panierowane.
mrożonki
•Mrożonki szybko schładzają olej, należy więc je smażyć w pojedynczych warstwach.
•Przed włożeniem w olej konieczne jest usunięcie nadmiaru lodu i wody.
•Wkładaj kawałki oddzielnie, mogą do siebie przyrastać.
•Ustaw najwyższą temperaturę i zanurzaj kosz powoli, aby zmniejszyć pienienie się oleju.
•Przy przyrządzaniu produktów w opakowaniach jednostkowych, wypełnić wszelkie
wskazówki na opakowaniu lub etykiecie.
ryby - świeże temperatura (°C) czas (minuty)
Ryby mają wysoką zawartość wody. Osusz ręcznikiem kuchennym i przed smażeniem otocz
panierką. Smaż w całości lub pokrojone na filety, kotlety lub goujons.
filety, goujons, krewetki 190 3-4
ciastka rybne 190 3-4
śledzie 190 1-2
ryby - mrożone temperatura (°C) czas (minuty)
Mrożone ryby w panierce można bezpośrednio smażyć w oleju. Postępuj zgodnie z
instrukcjami na opakowaniu.
gładzica 190 5-6
filety 170 10-15
goujons 190 3
krewetki 170 3-5
ciastka rybne - małe 170 3
ryby ciasta - średnie/duże 170 4-5
śledzie 190 2-3
