119
patates kızartması (parmak patates)
King Edward, Cara, Maris Piper, Romano veya Desirée gibi doğranmış bir patates kullanın.
•Soyun, kesin, durulayın, süzdürün ve kurutun. Sepete bir defada iki sıradan fazla patates
koymayın. En iyi sonucu almak için, iki aşamada pişirin:
aşama 1 - 170°C'de (miktara bağlı olarak) 5-10 dakika kızartın. Patatesler açık altın sarısı bir renk
aldığında ve dış kısımları sert olduğunda, sepeti yağdan kaldırın ve patatesleri süzülme ve
soğumaya bırakın
aşama 2 – 190°C'de 2-4 dakika kızartın. Altın rengine ulaşıp çıtır çıtır olduğunda yağdan çıkarın
ve içine kağıt havlu serilmiş bir süzgeçte yağını süzdürün.
dondurulmuş patates kızartması (parmak patates)
Bunlar genellikle iki aşama gerektirmezler. Ambalaj üzerindeki talimatları izleyin.
diğer sebzeler
Birçok sebze derin yağda kızartılabilir – soğan halkaları, mantarlar, karnabahar. Taze veya
dondurulmuş olarak pişirilebilirler ve pişirme sırasında üzerleri kaplanmış olmalıdır.
dondurulmuş gıdalar
•Dondurulmuş gıdalar yağı hızla soğuturlar, bu nedenle her defasında sadece bir sıra kızartın.
•Yiyeceği yağa koymadan önce üzerindeki fazla buz veya suyu silkeleyerek giderin.
•Parçaları birbirlerinden ayrı tutmaya çalışın, aksi taktirde birbirlerine yapışacaklardır.
•En yüksek ısı ayarını kullanın ve köpüklenmeyi azaltmak için sepeti yağa yavaşça indirin.
•Önceden paketlenmiş yiyecekleri pişirirken, paket veya etiket üzerindeki tüm yönergeleri
izleyin.
balık – taze ısı (°C) süre (dakika)
Balıktaki su oranı yüksektir. Kağıt havlu ile kurulayın ve pişirmeden önce üzerini kaplayın. Bütün
olarak veya fileto, parça veya dilimlere bölünmüş halde kızartın.
filetolar, parçalar, karides 190 3-4
balık köftesi 190 3-4
ringa balığı 190 1-2
balık – dondurulmuş ısı (°C) süre (dakika)
Önceden kaplanmış balıklar, dondurulmuş halde pişirilebilir. Ambalaj üzerindeki talimatları
izleyin.
pisi balığı 190 5-6
filetolar 170 10-15
balık parçaları 190 3
karides 170 3-5
balık köftesi – küçük 170 3
balık köftesi – orta/büyük 170 4-5
ringa balığı 190 2-3
et ısı (°C) süre (dakika)
Sadece taze veya buzları çözülmüş etleri derin yağda pişirin. Yumurta, ekmek kırıntısı veya
hamurla kaplayın.
et parçaları 190 3
pirzola, külbastı – küçük/büyük 170 10/15
iskoç yumurtaları 170 10
rissole, köfteler 190 6
Viyana şnitzeli (kalınlığına bağlı olarak) 170 3-8
ekmek, kek, börek ısı (°C) süre (dakika)
halka lokmalar 190 2
ananas, muz veya elmalı börekler 190 2-3
kruton (küp şeklinde doğranmış ekmek) 190 1
