Bedienungsanleitung Sage BEM800 - the Scraper Mixer Pro (Seite 23 von 26) (Englisch)

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STARTER RECIPES FROM SAGE

MARSHMALLOWS

Makes 24

INGREDIENTS

440g caster sugar

200ml lukewarm water

6 teaspoons gelatine

125ml cold water

1 teaspoon vanilla bean paste

160g toasted desiccated coconut

Add the vanilla to the bowl. Assemble

the mixer using whisk attachment.

Slowly turn mixer to AERATE/WHIP

setting and whisk for 4

½–5 minutes, or

until the mixture is very thick and white.

5. Spoon into the prepared pan and set

aside to cool. Once set (about 1 hour in

fridge, 2 hours room temp) turn out of

the pan and use a wet knife to cut into

24 squares. Toss in coconut and set

aside until surface feels dry. Serve.

TIP

You can replace the coconut with good

quality ﬁnely grated milk chocolate.

METHOD

1. Grease and line a 3cm deep, 16.5cm x

26.5cm (base) slab pan, allowing paper

to hang over sides.

2. Combine the sugar and lukewarm into

a saucepan and cook over medium heat,

stirring constantly, until sugar dissolves.

Brush sides of pan with a wet pastry

brush to dissolve any sugar crystals.

Bring to boil and boil gently, without

stirring for 5 minutes until thermometer

reaches 110°C.

3. Sprinkle the gelatine over cold water and

stir with a fork to combine. Spoon the

gelatine mixture into hot sugar syrup

and cook, whisking constantly until the

gelatine has dissolved then bring to

gentle boil. Pour into mixer bowl and

set aside for 20–30 minutes to cool to

room temperature.

STARTER RECIPES FROM SAGE

ICING AND FROSTINGS

ROYAL ICING

Makes about 500ml

INGREDIENTS

2 egg whites

pinch cream of tartar

280g pure icing sugar, sifted

METHOD

1. Assemble mixer using the scraper

beater. Add egg whites and cream of

tartar in mixer bowl. Turn mixer to

LIGHT MIXING setting until egg

whites are lightly mixed.

2. Reduce speed to KNEAD/FOLD setting

and add icing sugar a heaped spoonful

at a time until well combined.

3. Place icing into a piping bag and pipe.

Icing will harden on standing.

LEMON ICING

For 1 x 23cm cake

INGREDIENTS

375 icing sugar mixture, sifted

1 teaspoon grated lemon rind

2 tablespoons lemon juice

100g butter, melted

METHOD

1. Assemble mixer using scraper beater.

Add icing sugar mixture and lemon rind

into mixer bowl. Turn mixer to KNEAD/

FOLD setting and pour in lemon juice

and butter. Mix until combined.

2. Spread on cooled cake.

CHOCOLATE GANACHE

For 1 x 23cm cake

INGREDIENTS

200g good quality dark chocolate, chopped

170ml cream

METHOD

1. Stir ingredients in small saucepan over

a low heat until smooth. Cool to

spreading consistency.

2. Spread on cooled cake.

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Sage BEM800 - the Scraper Mixer Pro Seite 23

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