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Guide de cuisson
MICRO-ONDES
L’énergie des micro-ondes pénètre les aliments en étant en fait attirée et absorbée par
l’eau, la graisse et le sucre qu’ils contiennent. Les micro-ondes provoquent une agitation
des molécules. Et c’est le mouvement rapide de ces molécules qui crée une friction et donc
un échauffement des aliments.
CUISSON
Ustensiles pour la cuisson micro-ondes :
Les ustensiles doivent laisser l’énergie des micro-ondes les traverser pour avoir une
efficacité maximum. Les micro-ondes sont réfléchies par le métal, tel que l’acier,
l’aluminium et le cuivre, mais elles peuvent pénétrer à travers la céramique, le verre, la
porcelaine et le plastique, ainsi qu’à travers le papier et la laine. Les aliments ne doivent
donc jamais être cuits dans des récipients en métal.
Aliments convenant à la cuisson micro-ondes :
Toutes sortes d’aliments conviennent à la cuisson micro-ondes, comme les légumes frais
ou surgelés, les fruits, pâtes, riz, haricots, poissons et viandes. Les sauces, les crèmes, les
soupes, les gâteaux, les conserves et les condiments peuvent aussi être cuisinés dans un
four à micro-ondes. En résumé, la cuisine micro-ondes est idéale pour tout aliment
habituellement préparé sur une cuisinière. Faire fondre du beurre ou du chocolat, par
exemple (voir le chapitre des Conseils, techniques et astuces).
Couvrir pendant la cuisson
Il est très important de couvrir les aliments pendant leur cuisson car l’eau s’évapore et
contribue au processus de cuisson. Vous pouvez les couvrir de différentes manières : avec
une assiette en céramique, un couvercle en plastique ou un film étirable spécial micro-
ondes.
Temps de repos
Il est important de respecter un temps d’attente lorsque la cuisson est terminée afin de
laisser la température s’égaliser à l’intérieur des aliments.
Guide de cuisson pour les légumes surgelés
Utiliser une petite cocotte adaptée au four avec couvercle. Cuire couvert pendant la durée
minimum - voir le tableau. Poursuivre la cuisson à votre goût. Remuer deux fois pendant la
cuisson et une fois après. Ajouter du sel, des herbes ou du beurre après la cuisson.
Laisser reposer couvert.
Guide de cuisson pour le riz et les pâtes
Riz :
Employer un grand bol de pyrex avec couvercle – le riz double de volume
pendant la cuisson. Cuire avec couvercle. Une fois le temps de cuisson écoulé,
remuer avant de laisser reposer, puis saler ou ajouter des herbes et du beurre.
Remarque: le riz peut ne pas avoir absorbé toute la quantité d’eau une fois le
temps de cuisson écoulé.
Pâtes :
Employer un grand bol de pyrex. Ajouter de l’eau bouillante, une pincée de sel
et bien remuer. Cuire sans couvercle. Remuer plusieurs fois pendant et après
la cuisson. Couvrir et laisser reposer puis bien égoutter.
Aliment Portion Puiss-
ance
Temps
(min.)
Temps de
repos (min.)
Instructions
Épinard 150g 600W 5-6 2-3 Ajouter 15 ml (1 cuil. café)
d’eau froide
Brocolis 300g 600W 8-9 2-3 Ajouter 30 ml (2 cuil. café)
d’eau froide
Petits pois 300g 600W 7-8 2-3 Ajouter 15 ml (1 cuil. café)
d’eau froide
Haricots verts 300g 600W 7½-8½ 2-3 Ajouter 30 ml (2 cuil. café)
d’eau froide
Julienne
(carottes/pois/
maïs
300g 600W 7-8 2-3 Ajouter 15 ml (1 cuil. café)
d’eau froide
Mélange de
légumes (à la
chinoise)
300g 600W 7½-8½ 2-3 Ajouter 15 ml (1 cuil. café)
d’eau froide
Aliment Portion Puis
-
sance
Temps
(min.)
Temps de
repos (min.)
Instructions
Riz blanc
(à demi bouilli).
250g
375g
900W 15-16
17½-18½
5 Ajouter 500 ml d’eau
froide.
Ajouter 750 ml d’eau
froide .
Riz brun
(à demi bouilli).
250g
375g
900W 20-21
22-23
5 Ajouter 500 ml d’eau
froide.
Ajouter 750 ml d’eau
froide .
Riz mélangé
(riz + riz sauvage)
250g 900W 16-17 5 Ajouter 500 ml d’eau
froide .
Grains mélangés
(riz + grains)
250g 900W 17-18 5 Ajouter 400 ml d’eau
froide .
Pâtes 250g 900W 10-11 5 Ajouter 1000 ml d’eau
chaude
Aliment Portion Puiss-
ance
Temps
(min.)
Temps de
repos (min.)
Instructions
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