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guide de cuisson
MICRO-ONDES
Les micro-ondes sont d'abord attirées puis absorbées par l'eau, la graisse et le
sucre contenus dans les aliments.
En pénétrant dans les aliments, les micro-ondes provoquent une excitation des
molécules. Cette agitation crée des mouvements de friction qui génèrent la chaleur
nécessaire à la cuisson des aliments.
CUISSON
Récipients utilisés pour la cuisson aux micro-ondes
Pour une ecacité maximale, les récipients doivent laisser l'énergie des micro-
ondes les traverser. Les micro-ondes sont réfléchies par les métaux, tels que l'acier
inoxydable, l'aluminium et le cuivre, mais peuvent traverser la céramique, le verre,
la porcelaine, le plastique, le papier ou le bois. Les aliments ne doivent donc jamais
être cuits dans des récipients métalliques.
Aliments convenant à la cuisson par micro-ondes
Une grande variété d'aliments convient à la cuisson par micro-ondes: Les légumes
frais ou surgelés, les fruits, les pâtes, le riz, le blé, les haricots, le poisson et la
viande. Les sauces, les crèmes, les soupes, les desserts vapeur, les confitures
et les condiments à base de fruits peuvent également être réchaués dans un
four micro-ondes. En résumé, la cuisson par micro-ondes convient à tout aliment
habituellement préparé sur une table de cuisson classique (ex.: faire fondre du
beurre ou du chocolat - voir le chapitre des conseils, techniques et astuces).
Cuisson à couvert
Il est très important de couvrir les aliments pendant la cuisson car l'évaporation de
l'eau contribue au processus de cuisson.
Vous pouvez les couvrir de diérentes manières: Avec une assiette en céramique,
un couvercle en plastique ou un film plastique spécial micro-ondes.
Temps de repos
Il est important de respecter le temps de repos lorsque la cuisson est terminée afin
de laisser la température s'homogénéiser à l'intérieur des aliments.
Guide de cuisson pour les légumes surgelés
Utilisez une cocotte en Pyrex avec couvercle adaptée à la cuisson au four. Couvrez le tout pendant la
durée minimale de cuisson (reportez-vous au tableau). Poursuivez la cuisson selon votre goût.
Remuez deux fois pendant la cuisson et une fois après. Ajoutez du sel, des herbes ou du beurre
après la cuisson. Laissez reposer à couvert.
Type d'aliment Quantité Puissance Temps
(min.)
Temps de
repos (min.)
Consignes
Épinards 150g 600W 4½-5½ 2-3 Ajoutez 15ml (1cuillère à
soupe) d'eau froide.
Brocolis 300g 600W 9-10 2-3 Ajoutez 30 ml (2cuillère à
soupe) d'eau froide.
Petits pois 300g 600W 7½-8½ 2-3 Ajoutez 15 ml (1cuillère à
soupe) d'eau froide.
Haricots verts 300g 600W 8-9 2-3 Ajoutez 30 ml (2cuillère à
soupe) d'eau froide.
Jardinière de légumes
(carottes/petits pois/
maïs)
300g 600W 7½-8½ 2-3 Ajoutez 15 ml (1cuillère à
soupe) d'eau froide.
Jardinière de légumes
(à la chinoise)
300g 600W 8-9 2-3 Ajoutez 15ml (1cuillère à
soupe) d'eau froide
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