48
www.schaerer.com
Betriebsanleitung SCF - DE
03.2010 / Version 07
Reinigungskonzept HACCP
Halten Sie die Milch kühl!
y Halten Sie immer eine vorgekühlte, neue
Milchpackung bereit.
Wird eine vorgekühlte, frisch geöffnete Milchpackung y
innerhalb von maximal 3 Stunden verbraucht, kann
gegebenenfalls auf eine Kühlung während des
Betriebs verzichtet werden.
Bei geringerem Milchverbrauch muss die vorgekühlte y
Milch während des Betriebs weiter gekühlt werden.
Empfehlung für Choc/Topping (optional)
Regelmäßig die Produktbehälter reinigen. Beachten Sie
die Vorgaben im Kapitel P ege.
Beachten Sie die Herstellervorgaben des verwendeten
Pulvers (Choc / Topping).
Die Milch sollte bei
Betriebsbeginn ca. 6 – 8 °C
haben.
Je nach Einstellung ergibt
ein Liter Milch ca. 20
Cappuccino.
Die Schaerer AG
bietet verschiedene
Kühlmöglichkeiten an
(z.B. Schaerer Beistellkühler
oder Schaerer Milchkühler).
Hygienehinweise
beachten!
Siehe Kapitel P ege!
HACCP - Reinigungskonzept
Verwenden Sie nur gekühlte H-Milch, da sonst Gesundheitsrisiken durch Mikrobakterien nicht auszuschließen sind!
Verwenden Sie für Choc und Topping nur Produkte, deren Mindesthaltbarkeitsdatum nicht überschritten ist.
Reinigungsschritte:
Datum
Reinigungsschritte
Unterschrift
Datum
Reinigungsschritte
UnterschriftUhrzeit Uhrzeit
1 2 3 4 1 2 3 4
1. 1 7 .
2. 18.
3. 19.
4. 20.
5. 21.
6. 22.
7 . 23.
8. 24.
9. 25.
10. 26.
1 1 . 2 7 .
12 . 28.
13 . 29.
14 . 30.
15 . 31.
16.
1. Durchführung des Reinigungsprogramms.
w Reinigungsanleitung
2a. Reinigung des Milchschäumers (Kombiauslauf)
w Reinigungsanleitung
2b. Tägliche Reinigung des Mixers
w Reinigungsanleitung
3a. Schäumerreinigung bzw. Austausch des Kombiauslaufs nach
4 Stunden Betriebszeit. (Unbedingt erforderlich bei geringem
Durchsatz und bei ungekühlter Milch.)
3b. Wöchentliche Reinigung des Mixers und regelmäßige Reinigung
der Produktbehälter. (Kapitel Pege)
4. Allgemeine Maschinenreinigung.
Monat Jahr
