Bedienungsanleitung Scholtes axiom fx 66 1 xa (Seite 30 von 62) (Deutsch, Englisch, Holländisch)

328331

Zoom out

Zoom in

Vorherige Seite

1/62

Nächste Seite

- 31 -

De Création bereidingen

Timer van het braadspit

De Scholtès ovens zijn voorzien van een timer voor het braadspit.

Als de tijdsduur van de bereiding is geprogrammeerd en aan het einde is het vlees nog niet uit de oven gehaald, dan

blijft de vleespen draaien om ieder risico van verbranden van het vlees te vermijden. Het spit houdt stil zodra de

temperatuur in de oven voldoende is afgekoeld.

Tips voor het ontdooien

• Een ontdooid product moet in korte tijd worden opgegeten .

• Ontdooide etenswaren mogen nooit weer worden ingevroren.

• Als het ontdooien klaar is haalt u het product uit de oven en zet u het in de koelkast totdat u het gaat bereiden

of opeten binnen een korte tijd.

Lage temperatuur

Dit soort bereiden, reeds lang door vakmensen gebruikt, maakt het mogelijk de gerechten te bereiden (vlees, vis,

vruchten, groenten) met zeer lage temperaturen (van 85°C tot 120 °C); hiermee wordt een perfecte bereiding

gegarandeerd die de kwaliteit van de smaak op zijn best doet uitkomen.

De voordelen moeten niet worden onderschat:

• aangezien de temperaturen van de bereiding laag zijn (meestal lager dan de verdampingstemperatuur),

wordt het verlies van kooksappen, te wijten aan het verdampen, aanmerkelijk gereduceerd en het gerecht blijft

mals en zacht;

• bij het bereiden van vlees krimpen de spiervezels minder in dan bij een traditionele bereidingswijze. U krijgt

dus mals vlees dat niet hoeft te 'rusten' nadat het uit de oven komt. Het bruin bakken van het vlees moet worden

gedaan voordat u het in de oven zet.

Het luchtdicht bereiden met lage temperatuu, dat reeds sinds 30 jaar door de beroemdste koks wordt gebruikt,

biedt vele voordelen:

• gastronomische: de geuren worden geconcentreerd voor het behouden van de kenmerkende smaken terwijl

het gerecht zacht en mals blijft.

• hygienische: omdat de hygienische normen in acht worden genomen; deze wijze van koken beschermt de

etenswaren tegen de schadelijk effecten van de zuurstof en garandeert een lange conservatieperiode in de

koelkast .

• organizatorische: dankzij de lange conservatieperiode kunt u de gerechten dus lang van tevoren reeds

klaarmaken.

• dietetische: met deze bereidingswijze kan het gebruik van vetten worden gelimiteerd en kunt u dus licht te

verteren gerechten klaar maken.

• economische: het gewichtverlies van de producten wordt dus belangrijk gereduceerd.

Voor gebruik van deze techniek moet u dus beschikken over een machine die luchtdicht kan maken met de bijgeleverde

zakjes. Volg de instructies voor het luchtdicht verpakken van etenswaren aandachtig door.

De luchtdichte techniek maakt ook het conserveren van rauwe producten mogelijk (fruit, groenten, enz.) en van

reeds gekookte producten (traditionele bereiding).

Het opwarmen van de gerechten

Wat de luchtdicht gekookte etenswaren betreft kunt u, als op de verpakking wordt aangeraden in kokend water op

te warmen, kunt u dit doen, maar u moet er op rekenen dat het opwarmen ongeveer het dubbele van de tijd die is

aangegeven duurt. In dit geval compenseert het begin in koude oven de opwarmingstijd van het water.

Pasteurisatie

Het pasteuriseren is een thermische behandeling die in staat is de meeste bacteriën die in het voedsel aanwezig

zijn te doden. Het pasteuriseren schaadt noch de smaak noch de voedingswaarde van het voedsel..

Het pasteuriseren in de oven is een praktischer systeem dan de "ouderweste" sterilisatie die wordt uitgevoerd met

een kookketel waarin potten worden gezet en en die dus een grote hoeveelheid water nodig heeftDe oven garandeert

dezelfde kwaliteit van sterilisatie.

N.B.

In het algemeen hebben gesteriliseerde producten een gelimiteerde conservatietijd; het is dus nodig ze op speciale

manieren op te slaan (op droge, koele plaatsen, uit de zon) en brengen een uiterste datum voor consumeren met

zich mee.

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Scholtes axiom fx 66 1 xa Seite 30

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Art des Missbrauchs:

Forenregeln

Neu registrieren

Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Info