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Volaille
Légumes
1 poulet de 1,5 kg coupé en morceaux par le volailler, 1 boîte de 400 g de tomates en-
tières pelées, 1 boîte de 400 g de poivrons rouges, 1 boîte de 400 g de poivrons verts,
3 gousses d’ail hachées, 3 oignons émincés, 1 bouquet garni, 2 verres de vin blanc,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Egouttez soigneusement les poivrons avant de les émincer. Dans la cocotte
minute, faites chauffer vivement l’huile d’olive avec la moitié de l’ail, puis
faites-y revenir les morceaux de poulet. Salez et poivrez. Versez 1 verre de vin
blanc pour détacher les sucs de cuisson collés au fond de la cocotte minute,
puis retirez les morceaux.
Dans la même cocotte minute, faites colorer les oignons. Ajoutez les poivrons
émincés et faites cuire 5 min. à feu vif en remuant. Ajoutez les tomates, le
bouquet garni, l’ail et le vin restants. Salez et poivrez. Laissez mijoter 3 min. et
remettez les morceaux de poulet.
Fermez la cocotte minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et
laissez cuire le temps indiqué.
Retirez le bouquet garni, puis disposez dans chaque assiette quelques
morceaux de poulet avec la garniture basquaise. Servez accompagné d’un riz
pilaf.
4 personnes.
Préparation : 20 min.
Temps de cuisson :
11 min.
Poulet basquaise
5 courgettes coupées en rondelles, 4 aubergines en cubes, 4 grosses tomates en quar-
tiers, 2 poivrons rouges en dés, 1 poivron vert en lanières, 2 gros oignons hachés,
3 gousses d’ail pelées en purée, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de
romarin, 1 petit bol de basilic, 1/2 botte de coriandre, 6 cuillères à soupe d’huile
d’olive, sel, poivre.
Dans la cocotte minute, faites revenir à feu vif les oignons, les dés de
poivrons rouges et les lanières de poivron vert dans 3 cuillerées à soupe d’huile
d’olive. Quand ils sont dorés, ajoutez les cubes d’aubergines, les rondelles de
courgettes, les tomates et le restant d’huile. Terminez avec le thym, le laurier,
le romarin et l’ail. Salez et poivrez. Remuez bien.
Fermez la cocotte minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et
laissez cuire le temps indiqué.
Ouvrez, remettez sur feu doux et laissez réduire ainsi la ratatouille 10 min.
environ sans couvercle. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez la ratatouille chaude, parsemée d’un mélange de basilic et de coriandre
ciselés.
6 personnes
Préparation : 15 min.
Temps de cuisson :
15 min.
Ratatouille
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