-
Перед тем как класть все теплые
или горячие смеси в чашу для
мороженого, их необходимо
охладить в холодильнике.
-
Неохлажденные продукты обычно
имеют более сильный аромат; и
сахаристость продуктов также
снижается, когда она заморожена.
-
Вместо сахара можно использовать
его заменители.
-
При использовании йогурта сначала
нужно слить лишнюю жидкость.
-
Орехи, фрукты и прочие
ингредиенты необходимо перед
применением охлаждать и
добавлять к мороженому только за
1 – 3 минуты до его готовности.
-
Все ингредиенты, которые не
требуют предварительного
приготовления или нагрева, лучше
смешивать в электрическом
блендере, чтобы сделать смесь более
объемной.
-
Если в рецепте используются яйца,
желательно подогреть смесь, чтобы
избавиться от бактерий.
-
Вкус сорбета (фруктового
мороженого) в большой степени
зависит от спелости и сахаристости
используемых фруктов.
-
Для длительного хранения
мороженого в морозильной камере
его нужно положить в
воздухонепроницаемую емкость.
-
Во время приготовления
мороженого объем смеси
увеличивается, поэтому
максимальное наполнение емкости
не должно превышать 500 мл.
3 яйца
100 г сахара
180 мл молока
250 г сливок
1 стручок ванили
1 пакетик ванильного сахара
-
Взбейте вместе яйца и молоко в
широкой кастрюле при помощи
ручного блендера.
-
Добавьте сахару и содержимое
стручка ванили и подогрейте,
постоянно перемешивая, смесь под
слабым огнем, пока она не загустеет
(примерно в течение 10 минут).
Консистентность смеси должна
быть такой, чтобы она равномерно
покрывала ложку.
-
Охладите смесь, после чего добавьте
сливки и ванильный сахар.
-
Тщательно все перемешайте и
поставьте для охлаждения на ночь в
холодильник.
-
После этого следуйте стандартным
указаниям данного руководства (см.
раздел «Приготовление
мороженого»).
125 мл сливок
125 мл молока
150 г сахара
4 яйца
1
1
/
2
чайной ложки ванильного сахара
25-50 г какао (по вкусу)
-
Перемешайте какао, сахар, яйца и
молоко в широкой кастрюле при
помощи ручного блендера
-
Подогрейте, постоянно
перемешивая, смесь под слабым
огнем, пока она не загустеет
(примерно в течение 10 минут).
Консистентность смеси должна
быть такой, чтобы она равномерно
покрывала ложку.
61
