Bedienungsanleitung Sharp r 612 w (Seite 75 von 116) (Deutsch, Holländisch, Französisch, Italienisch, Spanisch)

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CONSIGLI E TECNICHE DI COTTURA

Mettere la stoviglia in forno assieme ad un bicchiere

contenente circa 150 ml d'acqua e posizionato vicino

o sulla stoviglia stessa.Regolare il forno alla massima

potenza e farlo funzionare per circa 1 o 2 minuti.

Ritirare la stoviglia dal forno. Se è ancora fredda o leg-

germente tiepida è adatta alle microonde. Si racco-

manda di non sottoporre a questa prova i contenitori in

plastica, perchè potrebbero fondere.

IMPOSTAZIONE DEI TEMPI

I tempi necessari per lo scongelamento, il riscaldamento o

la cottura sono di regola molto minori di quelli richiesti per

esempio con una cucina o un forno convenzionali. Pertanto è

importante che nell'esecuzione delle ricette ci si attenga

scrupolosamente ai tempi indicati, impostando preferibilmente

tempi più brevi che più lunghi. Dopo ogni cottura controllare

lo stato delle vivande. È preferibile dover cuocere ancora per

un po' le vivande che rischiare di scuocerle.

TEMPERATURA DEI CIBI

I tempi da impostare per lo scongelamento, il riscalda-

mento e la cottura dei cibi sono in funzione della temper-

atura degli stessi prima di essere messi in forno. I cibi

surgelati o conservati in frigorifero necessiteranno di

tempi di cottura più lunghi di quelli tenuti a temperatura

ambiente. Per il riscaldamento e la cottura dei cibi, si

presuppongono temperature normali di conservazione

(temperatura in frigo: circa 5°C, temperatura ambiente:

circa 20°C). Per lo scongelamento di cibi surgelati si

presuppone una temperatura di conservazione di - 18°C.

TEMPI DI COTTURA

Tutti i tempi indicati nel presente ricettario vengono forniti

esclusivamente a titolo indicativo. Sono soggetti a vari-

azione a seconda della temperatura, del peso e della con-

sistenza (contenuto idrico, di grassi, ecc.) dei cibi.

SALE, SPEZIE ED ERBE

Rispetto alla cottura eseguita con metodi convenzionali, i

cibi cotti nel forno a microonde mantengono meglio le loro

proprietà organolettiche. Pertanto consigliamo di usare

in genere poco sale, mettendolo preferibilmente a cottura

terminata. Il sale infatti assorbe umidità, asciugando

eccessivamente così la superficie del cibo infornato. Spezie

ed erbe possono essere usate invece come sempre.

AGGIUNTA D'ACQUA

Le verdure e gli altri cibi ad alto contenuto idrico possono

essere cotti senza o con poca aggiunta d'acqua. In tal

modo verranno mantenute le proprietà vitaminiche e i

minerali degli alimenti.

ALIMENTI DOTATI DI PELLE O BUCCIA

La superficie di alimenti come salsicce, würstel, carne

avicola, patate lesse con la buccia, pomodori, mele, giallo

d'uovo e simili dovrà essere forata con una forchetta o uno

stuzzicadenti in modo che il vapore accumulatosi

possa fuoriuscire senza rompere la pelle o la buccia.

ALIMENTI GRASSI

La carne con una certa quantità di grasso cuoce più

rapidamente della carne magra. Pertanto è consiglia-

bile coprire con della carta di alluminio le parti grasse

oppure metterle in forno volte verso il basso, per far sì

che l'intero pezzo di carne cuocia uniformemente.

PICCOLE E GROSSE QUANTITÀ

I tempi di durata validi per il forno a microonde dipen-

dono dalla quantità e dalle dimensioni degli alimenti

da cucinare, riscaldare o scongelare. Le porzioni pic-

cole impiegano dunque meno tempo di quelle di una

certa consistenza. In linea di massima comunque vale

la regola seguente:

DOPPIA QUANTITÈ = DOPPIA DURATA

MEZZA QUANTITÈ = MEZZA DURATA

RECIPIENTI DAL BORDO ALTO E DAL

BORDO BASSO

A parità di capienza, la cottura in recipienti con il

bordo alto richiede più tempo die quella in contenitori

bassi. Pertanto consigliamo di usare stoviglie larghe e

dal bordo basso per ridurre i tempi di cottura, impie-

gando i recipienti a bordo alto solo per cibi che pos-

sono traboccare con facilità (pasta, riso, latte, ecc.).

RECIPIENTI TONDI E OVALI

Nei recipienti tondi e ovali la cottura dei cibi è più uni-

forme che nei recipienti quadrangolari, perchè l'ener-

gia delle microonde si concentra negli angoli pro-

ducendo così maggior calore che al centro.

QUANDO COPRIRE I CIBI DURANTE LA

COTTURA

Per garantire che il cibo trattenga maggiormente l'umid-

ità, riducendo così il tempo di cottura, basta coprirlo con

un coperchio o semplicamente con della pellicola adatta

per il forno a microonde. Per i piatti che richiedono la

doratura esterna del cibo (come ad esempio gli arrosti),

si consiglia di non coprire il recipiente di cottura. Agire

dunque come per la cottura normale, coprendo o las-

ciando scoperti i cibi che, anche usando metodi di cottura

convenzionali, vengono coperti o meno.

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Sharp r 612 w Seite 75

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