DECONGELATION
F-26
RECHAUFFAGE
Le micro-ondes est idéal pour décongeler les ali-
ments. Les temps de décongélation sont inférieurs à
la décongélation traditionnelle. Dans la suite, vous
trouverez quelques conseils. Sortez le produit
surgelé de son emballage et posez-le sur un plat.
EMBALLAGES ET RECIPIENTS
Pour la décongélation et le réchauffage des aliments,
on peut utiliser des emballages convenant aux micro-
ondes et des récipients qui sont à la fois appropriés à
la congélation (jusqu’à environ -40
o
C) et résistants à
la chaleur (jusqu’à environ 220
o
C). Ceci permet d’u-
tiliser la même vaisselle pour décongeler, réchauffer et
même cuire les aliments sans les transvaser.
COUVRIR
Avant la décongélation, couvrir les
parties fines avec des bandes de
feuille d’aluminium. Pendant la
décongélation, couvrir également
les parties déjà légèrement décon-
gelées ou chaudes avec des bandes de feuille d’a-
luminium. Ceci empêche les parties les plus fines de
trop chauffer alors que les parties plus épaisses sont
encore congelées. Il vaut mieux régler la puissance
du micro-ondes sur une valeur trop faible que sur
une valeur trop forte pour obtenir une décongélation
uniforme. Si le four est réglé sur une puissance trop
élevée, la surface des aliments commencera à cuire
alors que l’intérieur est encore gelé.
RETOURNER/REMUER
Il faut retourner ou remuer une fois presque tous les
aliments. Séparer et disposer cor-
rectement le plus tôt possible les
pièces qui collent les unes aux
autres.
LES PETITES QUANTITES
sont décongelées plus uniformément et plus rapide-
ment que les grandes quantités. C’est pourquoi il est
préférable de congeler de petites quantités. De cette
manière, vous avez la possibilité de composer rapi-
dement des menus complets.
LES ALIMENTS DELICATS
Comme la tarte, la crème, le fromage et le pain ne
doivent pas être décongelés complètement mais seule-
ment légèrement. La décongélation complète doit avoir
lieu à la température ambiante. On évite ainsi que les
zones extérieures ne commencent à cuire alors que les
zones intérieures sont encore gelées.
LE TEMPS DE REPOS...
après la décongélation est très important car la
décongélation se poursuit pendant ce temps. Le
tableau de décongélation indique les temps de
repos de différents aliments. Les aliments épais et
compacts nécessitent un temps de repos plus long
que les aliments plats ou poreux. Si l’aliment n’est
pas suffisamment décongelé, vous pouvez poursuiv-
re la décongélation ou augmenter en conséquence
le temps de repos. Dans la mesure du possible,
cuisiner les aliments immédiatement après la décon-
gélation et ne pas les recongeler.
● Retirer les plats cuisinés de leur barquette en alu-
minium et les réchauffer dans un plat ou dans une
terrine.
● Enlever le couvercle des récipients hermétique-
ment fermés.
● Couvrir les mets avec une feuille de plastique cui-
sine résistant à la chaleur, avec une assiette, un
plat ou un couvercle spécial (disponibles dans le
commerce) afin que la surface ne sèche pas. Ne
pas couvrir les boissons.
● Dans la mesure du possible, remuer de temps en
temps les quantités importantes pour répartir uni-
formément la température.
● Les temps sont indiqués pour des aliments à la
température ambiante de 20˚ C. Le temps de
réchauffage est légèrement supérieur pour les
aliments sortant du réfrigérateur.
● Après le réchauffage, laisser reposer les plats de
1 à 2 minutes pour laisser la température se
répartir uniformément à l’intérieur des aliments
(temps de repos).
● Toutes les durées indiquées dans ce recueil de
recettes sont des valeurs approximatives qui peu-
vent varier en fonction de la température de
départ, du poids, de la teneur en eau et en
graisse et du degré de cuisson désiré.
