F-25
l’être aussi au micro-ondes, ce que l’on cuit sans
couvercle avec une cuisinière peut l’être aussi au
micro-ondes.
PIECES DE FORME IRREGULIERE
Les placer avec le côté le plus
épais ou le plus compact vers
l’extérieur. Poser les légumes (p.
ex. le brocoli) avec les tiges vers
l’extérieur. Les pièces épaisses
nécessitent un temps de cuisson
plus long et recevront à l’extérieur une quantité plus
importante de micro-ondes, ce qui assure une cuis-
son uniforme. De plus grosses portions deman-
deront un temps de cuisson plus long et recevront
plus d'énergie micro-onde si elles sont placées sur
les bords. La nourriture sera cuite de manière plus
uniforme.
FAUT-IL REMUER LES METS ?
Il est nécessaire de remuer les ali-
ments parce que les micro-ondes
en réchauffent d’abord l’ex-
térieur. On équilibre ainsi la tem-
pérature, ce qui assure un
réchauffage uniforme des mets.
COMMENT DISPOSER LES METS ?
Placer plusieurs portions individuelles (ramequins,
tasses ou pommes de terre en robe des champs) en
cercle sur le plateau tournant. Laisser un espace
entre les portions pour permettre aux micro-ondes
de pénétrer de tous côtés dans les aliments.
RETOURNER
Il faut retourner les pièces de taille moyenne,
comme les hamburgers et les steaks, une fois pen-
dant la cuisson pour réduire le temps de cuisson.
Les grosses pièces, comme les rôtis et les poulets,
doivent être retournée pour éviter que la face
tournée vers le haut ne reçoive plus d’énergie et ne
sèche pas.
TEMPS DE REPOS
Le respect du temps de repos est
une des règles principales de la
cuisine aux micro-ondes. Presque
tous les aliments décongelés,
réchauffés ou cuits au micro-ondes
ont besoin d’un temps de repos
plus ou moins long qui permet à la température de
s’équilibrer et au liquide de se répartir uniformément
à l’intérieur des aliments.
CONSERVES DE FRUITS ET
DE LEGUMES
Il est simple et facile de faire des
conserves avec le micro-ondes.
On trouve dans le commerce des
bocaux à conserves, des joints en caoutchouc et
des fermetures appropriées en matière plastique,
spécialement conçus en vue d’une utilisation dans
un micro-ondes. Les fabricants fournissent des con-
seils d’utilisation précis.
PETITES ET GRANDES QUANTITES
Les temps de fonctionnement de votre micro-ondes
sont directement fonction de la quantité d’aliments
que vous voulez décongeler, réchauffer ou cuire.
Cela signifie que les petites portions cuisent plus
rapidement que les grandes.
En règle générale:
QUANTITE DOUBLE = TEMPS PRESQUE DOUBLE
QUANTITE DEUX FOIS INFERIEURE = MOITIE
MOINS DE TEMPS.
RECIPIENTS CREUX ET
PLATS
Si l’on prend deux récipients de
même contenance, un creux et un
plat, le récipient creux nécessit-
era un temps de cuisson plus long. On préférera
donc les récipients les plus plats possibles avec une
large ouverture.
Utiliser des récipients à bords hauts seulement pour
les aliments qui risquent de déborder, p. ex. les
pâtes, le riz, le lait, etc.
RECIPIENTS RONDS ET OVALES
Les aliments cuisent plus uniformément dans des
récipients ronds et ovales que dans des récipients
rectangulaires: l’énergie des micro-ondes se con-
centre dans les angles et peut y entraîner une cuis-
son exagérée.
COUVRIR OU NON
Un récipient couvert conserve
aux aliments leur humidité et
réduit le temps de cuisson.
Couvrir le récipient avec un cou-
vercle, une feuille de plastique
cuisine résistant à la chaleur ou un couvercle spé-
cial. Ne pas couvrir les mets sur lesquels une croûte
doit se former, comme p. ex. les rôtis ou les poulets.
La règle est la suivante: ce que l’on cuit avec un
couvercle avec une cuisinière conventionnelle doit
CONSEILS ET TECHNIQUES
FRANÇAIS
