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Ricette
Carne, Pesce e Pollame
Germania
Filetto di manzo in pasta sfoglia
Rinderfilet in blätterteig
Vedete la fotografia pagina 21
Tempo per la cottura: ca. 36-42 minuti
Recipiente: Pirofila con coperchio (capacità 2 l)
Stampo per sformati
(26 cm di lunghezza)
Ingredienti
300 g pasta sfoglia surgelata
1CM burro o margarina
150 g di pancetta a cubetti
4-5 cipolle di primavera (150 g)
tagliate ad anelli
300 g funghi champiñones a fettine
1kg carne di manzo
1CM olio vegetale
1CM prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio schiacciato
1 uovo
sale
pepe
1-2 CM latte
Procedimento
1. Scongelare la pasta sfoglia seguendo le istruzioni riportate
sulla confezione. Distribuire il burro nella pirofila,
aggiungervi la pancetta, le cipolle e i funghi e lasciarli
stufare a recipiente coperto. Rimescolare una volta
durante la cottura.
4-6 Min. 900 W
Togliere l’acqua formatasi durante la cottura delle vedure.
2. Lavare il filetto, asciugarlo con carta assorbente da cucina
e pennellarlo con olio. Metterlo sulla griglia in alto e
lasciarlo arrostire. Rivoltarlo una volta a metà cottura.
15-17 Min. 270 W
3. Unire il prezzemolo e lo spicchio d’aglio alle verdure cotte
e insaporire con sale e pepe.
4. Stendere la pasta sfoglia formando un quadrato di
30 x 30 cm. Mettere da parte un po’ di pasta per la
guarnizione.
5. Separare l’albume dal tuorlo. Spalmare i bordi della pasta
con l’albume e distribuire una metà della massa di verdure
al centro della pasta.
6. Condire la carne con sale e pepe e disporla sulle verdure.
Coprire il filetto con le verdure rimanenti. Avvolgere la
carne nella pasta sfoglia e comprimerne i bordi. Forare
ripetutamente la pasta con una forchetta.
7. Risciacquare lo stampo con acqua fredda e disporvi la
pasta sfoglia con la saldatura rivolta verso il basso.
8. Come guarnizione ritagliare delle forme dalla pasta
rimanente e usarle come decorazione.
9. Frullare il tuorlo assieme al latte, spalmarlo sulla pasta e
mettere a cuocere il tutto sulla graticola inferiore.
17-19 Min. 450 W/230° C
A cottura ultimata, lasciar riposare il filetto di manzo in
pasta sfoglia per 10 minuti.
Cina
Gamberetti Grigi al Peperoncino Rosso
Dosi per 2 persone
Vedete la fotografia pagina 22
Tempo per la cottura: ca. 6-8 minuti
Recipiente: terrina con coperchio (capacità 1l.)
terrina con coperchio (capacità 2 l.)
Ingredienti
6 gamberetti grigi (240 g senza guscio)
45 ml vino bianco
2 gambi di porro piccoli (200 g)
1-2 peperoncini rossi piccanti
20 g zenzero
1CM amido da cucina
2CM olio vegetale (20 g)
1
1
/
2
CM salsa di semi di soia (20 ml)
1CM zucchero
1CM aceto
Procedimento
1. Lavate i gamberetti ed elimilSÑene il guscio e la coda.
Incidete il dorso e togliete le inxRÕ . Tagliate poi i
gamberetti in 2 o 3 pezzi, praticando un incisione su ogni
pezzo in modo da evitare che si raggrinziscano durante la
cottura. Riunite i gamberetti in una terrina, bagnateli con
il vino bianco, coprite e lasciate macerare.
2. Lavate il porro ed i peperoncini ed asciugateli. Tagliate il
porro in pezzetti di 5 cm circa, dimezzate i peperoncini
togliendone i semi all’interno. Pelate lo zenzero e
tagliatelo a fette.
3. Prendete ora i gamberetti dalla marinata e cospargeteli di
amido da cucina.
4. Versate ora l’olio, il porro, i peperoncini e lo zenzero nella
terrina e fate scaldare.
ca. 2 Min. 900 W
5. Aggiungete ora i gamberetti, insaporiteli con la salsa di
semi di soia, lo zucchero e l’aceto, date una mescolata e
mandate in forno per la cottura.
4-6 Min. 900 W
A cottura terminata lasciate riposare i gamberetti per
1 o 2 minuti e serviteli ancora caldi.
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