I~22
Ricette
Carne, Pesce e Pollame
Germania
Bocconcini di Tacchino Piccanti
Pikante Putenpfanne Dosi per 2 persone
Tempo per la cottura: ca. 21-26 minuti
Recipiente: stampo ovale a bordo basso con
coperchio (ca. 26 cm di lunghezza)
Ingredienti
1 tazza di riso, possibilmente a grano lungo,
parboiled (120 g)
1 bustina di zafferano
1CU burro o margarina per imburrare lo stampo
1 cipolla (50 g) tagliate a fette
1 peperone rosso (100 g), tagliato a listarelle
1 piccola gamba di porro (100 g), tagliata a listarelle
300 g petto di tacchino, tagliato a pezzetti
pepe, paprica
2CM burro o margarina (20 g)
2 tazze di brodo di carne (300 ml)
Procedimento
1. Mischiate lo zafferano al riso e versatelo nello stampo che
avrete precedentemente imburrato. Mescolate la cipolla a
fettine al peperone, al porro ed ai pezzetti di petto di
tacchino, salate e pepate. Disponete a strato il tacchino
con le verdure sul fondo di riso con alcuni riccioli di burro.
2. Innaffiate con il brodo, coprite e mandate in forno.
5-7 Min. 900 W
16-19 Min. 270 W
A cottura terminata fate riposare per altri 5 minuti circa.
Consiglio:
invece del petto di tacchino potete usare anche del petto
di pollo.
Francia
Pollo al Curry
Poulet au curry
Tempo per la cottura: ca. 28-32 minuti
Recipiente: terrina con coperchio (capacità 3 l.)
Ingredienti
1 Pollo (1000 g)
1CU burro o margarina per imburrare lo stampo
2 carote (200 g) tagliate a dadini
1 gamba di sedano (150 g), tritata
1 spicchio d’aglio
1 mela, sbucciata (125 g)
tagliata a dadini
1 cipolla (50 g) tritata finemente
sale
pepe
1-2 CM curry
1CM farina
150 ml acqua (1 tazza)
3 pomodori (200 g), sbucciati
Procedimento
1. Lavate il pollo, asciugatelo e trinciatelo in 8 pezzi.
2. Imburrate la terrina, riunitevi i pezzi di pollo, aggiungete
le verdure tritate ed aggiustate di sale e pepe. Cospargete
il tutto di curry e farina e rivoltate i pezzi in modo che
siano aromatizzati su tutti i lati. Aggiungete l’acqua ed i
pomodori pelati schiacciati. Coprite e mandate in sulla
graticola bassa forno. Mescolare a metà cottura e
continuare a far arrostire senza coperchio.
28-32 Min. 630 W/220° C
A cottura terminata fate riposare per altri 3 minut circa.
Consiglio:
il piatto si accompagna ottimamente con del riso, scaglie
di noce di cocco, chutney di mango e banane a fette che
contribuiranno a ridurre ed arrotondare il gusto piccante
del curry.
Austria
Pollo Ripieno
Gefülltes Brathendl Dosi per 2 persone
Vedete la fotografia pagina 24
Tempo per la cottura: ca. 31-35 minuti
Recipiente: Filo di refe
Ingredienti
1 pollo (1000 g)
sale
rosmarino, sminuzzato
maggiorana, sminuzzata
1 panino raffermo (40 g)
sale
1mazzetto di prezzemolo, tritato finemente (10 g)
1 noce moscata
2CM burro o margarina (20 g)
1 tuorlo d’uovo
3CM burro o margarina (30 g)
1CM paprica, dolce
sale
Procedimento
1. Lavate il pollo, asciugatelo con un canovaccio o della
carta da cucina e cospargetene l’interno di sale, rosmarino
e maggiorana.
2. Per il ripieno, mettete a bagno il panino per circa 10
minuti in acqua fedda, stringendolo poi per farla uscire.
Impastatelo con il sale, il prezzemolo, la noce moscata, il
burro e il tuorlo d’uovo. Farcite il pollo con il ripieno e
chiudetelo con dello spago.
3. Fate sciogliere il burro.
ca. 1 Min. 900 W
Aggiungete la paprica ed il sale, pennellando con questo
intingolo la pelle del pollo.
4. Ponete il pollo, sulla griglia in basso, con il petto rivoltato
verso il fondo, griratelo a metà cottura.
30-34 Min. 450 W/200° C
Lasciate riposare nel forno per circa. 5 minuti a cottura
ultimata.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 22
