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Ricette
Torte, Pane, Dessert e Bevande
Danimarca
Frutti di Sottobosco Sciroppati con Crema
di Vaniglia
Rødgrød med vanilie sovs
Vedete la fotografia pagina 36
Tempo per la cottura: ca. 8-12 minuti
Recipiente: terrina con coperchio (capacità 2 l)
terrina con coperchio (capacità 1 l)
Ingredienti
150 g ribes comune
150 g fragole
150 g lamponi
250 ml vino bianco
100 g zucchero
50 ml succo di limone
8 fogli di gelatina
300 ml latte
polpa di
1
/
2
bacello di vaniglia
30 g zucchero
15 g amido da cucina
Procedimento
1. Lavate i frutti, toglietene i gambi ed asciugateli,
mettendone da parte alcuni per la guarnitura. Fate una
purea con i restanti frutti ed il vino bianco, mettetela nella
terrina e scaldate a coperto.
5-7 Min. 900 W
Aggiungete lo zucchero ed il succo di limone.
2. Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per
circa 10 minuti. Poi toglieteli e strizzateli per farne uscire
l’acqua. Mescolate la gelatina alla purea di frutti ancora
calda fino che si sarà sciolta completamente.
Mettete in frigo a rassodare.
3. Per la preparazione della crema di vaniglia versate
innanzitutto il latte in una terrina, aprite con un coltello il
bacello di vaniglia ed raschiatene fuori la polpa, che
aggiungerete, insieme allo zucchero ed all’amido, al latte
mescolando, per poi coprire e mettere in forno.
Mescolate di tanto in tanto ed a cottura terminata.
3-5 Min. 900 W
4. Rovesciate su un piatto i frutti sciroppati che avrete
tolto dal frigo e guarnite con i frutti interi messi
inizialmente da parte. Servite insieme alla crema di
vaniglia.
Consiglio:
Con i frutti di sottobosco sciroppati si accompagnano
ottimamente anche la panna fredda o lo jogurt.
Austria
Strudel alla ricotta
Topfenstrudel
Tempo per la cottura: ca. 18-20 minuti
Recipiente: Pirofila (capacità 1 l)
Stampo piano e ovale per sformati
(ca. 30 cm lunghezza)
Ingredienti
125 g farina
1CM olio
1
/
2
uovo
50 ml acqua
1
/
4
stecca di vaniglia
50 g burro o di margarina
2 rossi d’uovo
75 g zucchero
250 g ricotta
50 ml panna
2 chiare d’uovo
farina per spolverizzare
40 g burro o margarina
20 g pangrattato
30 g uva passa
1CU burro o margarina per ungere lo stampo
Procedimento
1. Preparare la pasta impastando la farina con
1
/
2
cucchiaio
d’olio e con l’uovo usando il gancio della sbattitrice.
Aggiungere gradualmente dell’acqua fino ad ottenere un
impasto uniforme ed elastico che non deve tuttavia
attaccarsi. Pennellare la pasta con l’olio restante.
2. Stendere un canovaccio umido e caldo sopra la pasta,
lasciando riposare per 30 minuti.
3. Tagliare le bacche di vaniglia e grattarne fuori il frutto.
Mescolare il burro, il rosso d’uovo, lo zucchero e la
vaniglia con la sbattitrice fino ad ottenere un insieme
cremoso. Aggiungere la ricotta e la panna, continuando a
mescolare. Montare la chiara a neve ed aggiungerla
delicatamente.
4. Cospargere di farina un canovaccio asciutto. Stendervi
sopra l’impasto in strato sottilissimo.
5. Fondere il burro nella pirofila.
ca. 1 Min. 900 W
Imburrare la pasta e spolverizzarla con pangrattato.
Stendervi sopra il composto di ricotta e guarnirlo con
l’uva passa.
6. Arrotolare con cura la pasta aiutandosi con il canovaccio.
7. Ungere lo stampo. Posare lo strudel sullo stampo con la
parte saldata verso il fondo e far sulla graticola bassa
cuocere.
17-19 Min. 450 W/230° C
Consiglio:
Lo strudel può essere servito caldo o freddo.
Può essere accompagnato con salsa alla vaniglia.
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