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Frittura
Non allontanarsi durante la cottura del burro o dell'olio -Pericolo
d'incendio!
Olio e grassi per la frittura
Friggere utilizzando unicamente olio o grassi adatti, come ad
es. il grasso vegetale. Rompere il grasso in pezzi piccoli.
Accertarsi che nella pentola vi sia grasso sufficiente. Calcolare
come livello di riempimento almeno due dita.
Grassi non adatti
Non sono adatte le miscele di grasso, come ad esempio l'olio
con il grasso o tipi di grasso diversi. Il grasso bollente può
formare della schiuma.
Riscaldare il grasso
Riscaldare il grasso di cottura nella pentola con il coperchio
applicato. Quando viene emesso il segnale acustico, il grasso
è caldo e si può procedere alla frittura.
Friggere
Friggere sempre senza coperchio.
1. Introdurre la prima porzione e friggere.
2. Estrarla. Quando il simbolo della temperatura si spegne, l'olio
o il grasso sono sufficientemente caldi per introdurre la
porzione successiva. Se il simbolo è acceso, prima di
introdurre la porzione successiva, aspettare che venga
emesso il segnale acustico e che il simbolo della
temperatura si spenga.
3. Friggere la porzione successiva.
Avvertenza: Friggere gli alimenti surgelati in porzioni piccole,
altrimenti l'olio o il grasso di frittura si raffreddano rapidamente.
Esempio: patate fritte surgelate: 1,5 l olio/grasso, per ciascuna
porzione di ca. 150g di patate fritte.
Cottura nella pentola a pressione
Aggiungere liquido secondo le indicazioni del produttore
Cuocere i legumi alla temperatura di 100 °C. Eliminare la
schiuma e chiudere la pentola a pressione. Proseguire la
cottura alla temperatura di 120 °C.
Pesce Pesce stufato 90 °C 15-20 min.
Carne Polpette di pesce
Cappelletti, ravioli
Pollo per bollito
Bollito
Salsicce
100 °C
100 °C
100 °C
100 °C
90 °C
20-30 min.
10-15 min.
60-90 min.
90-120 min.
5-10 min.
Verdure Verdure fresche ad es. broccoli
Verdure fresche ad es. cavolini di Bruxelles
Verdura congelata ad es. cavolini di Bruxelles, fagioli*
Verdura passata in salsa alla panna, surgelata ad es. spinaci con
panna*
100 °C
100 °C
100 °C
70 °C
10-20 min.
30-40 min.
15-30 min.
20-30 min.
Legumi Lenticchie, piselli, ceci 100 °C 30-60 min.
Dolci Budino di semolino
Composta
Riso al latte
Budino al cioccolato
90 °C
90 °C
90 °C
90 °C
10-15 min.
10-20 min.
35-45 min.
3-5 min.
Piatti pronti Lattine ad es. gulasch
Minestre istantanee, ad es. minestra con la pasta
Minestre istantanee, ad es. vellutata
70 °C
100 °C
90 °C
10-15 min.
5-10 min.
10-15 min.
Pietanze cotte nella
pentola a pressione
Pollo
Riso
Patate
Pasticcio
120 °C
120 °C
120 °C
120 °C
20-25 min.
6-8 min.
10-12 min.
15-20 min.
Friggere** Pasticcini, ad es. krapfen, frittelle dolci, frutta in pastella di birra
Carne, ad es. porzioni di pollo, polpette
Verdure impanate o in pastella di birra
170 °C
170 °C
170 °C
Frittura progressiva
Frittura progressiva
Frittura progressiva
Indicatore Tempo di cottura dal
segnale acustico
* Aggiungere liquido secondo le indicazioni del produttore
** Vedere le avvertenze per la frittura
… 36 …

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