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Siemens HB 74AR520 Seite 41

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Sugestões e conselhos práticos para a
cozedura
Pastelaria Nível Tipo de aqueci-
mento
Temperatura
em °C
Tempo de coze-
dura, minutos
Bolinhos Tabuleiro esmaltado 3
%
150-160 20-30
Tabuleiro de alumínio + tabuleiro
de forno plano
2+3
2
140-150 25-30
Tabuleiro de alumínio + tabuleiro
universal fundo
2+4
2
140-150 25-30
Suspiros Tabuleiro esmaltado 3
2
80-90 180-210
Sonhos Tabuleiro esmaltado 2
%
190-210 30-40
Bolos de amêndoa Tabuleiro esmaltado 3
%
110-130 30-40
Tabuleiro de alumínio + tabuleiro
de forno plano
2+3
2
100-120 35-45
Tabuleiro de alumínio + tabuleiro
universal fundo
2+4
2
100-120 35-45
É possível adquirir os tabuleiros adicionais como acessórios opcionais em lojas especializadas.
Se pretender utilizar uma receita própria. Pode utilizar como referência um alimento semelhante que esteja indicado na
tabela de cozedura.
Forma de verificar se o bolo de massa batida já
está no ponto.
Cerca de 10 minutos antes de terminar o tempo de cozedura assinalado na
receita, espetar um palito de madeira fino no ponto mais alto do bolo. Se ao
retirar o palito este estiver limpo, sem restos de massa, o bolo está pronto.
A tarte ficou achatada. Da próxima vez, pôr menos líquido ou seleccionar uma temperatura de coze-
dura 10 graus inferior. Cumprir os períodos de tempo indicados na receita para
bater a massa.
A tarte cresceu no centro, mas os extremos têm
menos altura.
Não untar a forma. Quando o bolo estiver cozido, separá-lo cuidadosamente da
forma com a ajuda de uma faca.
O bolo fica demasiado cozido por cima. Colocar o bolo num nível inferior no forno, seleccionar uma temperatura de
cozedura mais baixa e deixá-lo cozer durante mais tempo.
O bolo fica demasiado seco. Espetar um palito várias vezes no bolo já cozido. Verter umas gotas de sumo
de fruta ou de alguma bebida alcoólica sobre o mesmo. Da próxima vez, selec-
cionar uma temperatura de cozedura 10 graus superior e reduzir o tempo de
cozedura.
O pão ou outra pastelaria (por exemplo, tarte de
requeijão) têm bom aspecto por fora, mas por
dentro estão pastosos (húmidos, com zonas
molhadas).
Da próxima vez, pôr menos líquido e deixar o alimento um pouco mais de
tempo no forno, a uma temperatura inferior. Nos bolos com cobertura molhada,
cozer primeiro a base. Depois, espalhar sobre a base do bolo amêndoas pica-
das ou pão ralado, antes de guarnecer. Cumprir as indicações da receita e os
tempos de cozedura.
Os bolinhos ficaram cozidos de forma irregular. Seleccionar uma temperatura inferior; os bolinhos ficam mais uniformes. Cozer
os bolinhos mais delicados com calor superior e inferior
% a um nível. O
excesso de papel vegetal também pode influenciar a circulação do ar. Cortá-lo
sempre à medida do tabuleiro.
O bolo de frutas ficou com a base demasiado
clara.
Da próxima vez, colocar o bolo num nível inferior.
O sumo da fruta espalha-se. Da próxima vez, se disponível, utilizar o tabuleiro universal.
Os bolinhos feitos com fermento podem pegar-
se uns aos outros durante a cozedura.
Tente deixar um espaço de cerca de 2 cm entre os bolinhos. Desta forma,
terão espaço suficiente para crescer e ficar cozidos em toda a volta.
Cozeu-se em níveis diferentes. No tabuleiro
superior os bolinhos ficaram mais escuros do
que no inferior.
Para cozer em níveis diferentes, utilizar sempre o ar quente
2. Embora se colo-
quem vários tabuleiros para cozer simultaneamente, isso não significa que
devam estar prontos ao mesmo tempo.
A cozedura de bolos molhados produz água de
condensação.
A cozedura pode criar vapor de água. Uma parte deste vapor é extraída pelo
puxador da porta do forno, podendo condensar-se no painel de comandos ou
nas partes frontais dos móveis adjacentes, em forma de gotas de água. Este
fenómeno tem influência física.
… 41 …

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