Bedienungsanleitung Siemens HB113FBS1 (Seite 24 von 36) (Deutsch)

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de So gelingt's

16.9 Geflügel, Fleisch und Fisch

In der Tabelle finden Sie Angaben für Geflügel, Fleisch

und Fisch mit Vorschlagsgewichten.

Wenn Sie Speisen zubereiten, die größer oder schwe-

rer sind als in den Einstellungsempfehlungen angege-

ben, verwenden Sie auf jeden Fall die niedrigere Tem-

peratur. Bei mehreren Stücken orientieren Sie sich am

Gewicht des schwersten Stücks zur Ermittlung der Gar-

dauer. Die einzelnen Teile müssen annähernd gleich

groß sein.

Braten und Grillen auf dem Rost

Das Braten auf dem Rost ist besonders geeignet für

großes Geflügel oder mehrere Stücke gleichzeitig

¡Je nach Größe und Art des Bratguts bis zu 1/2Liter

Wasser in die Universalpfanne geben.

Aus dem aufgefangenen Bratensatz können Sie ei-

ne Soße zubereiten. Zudem entsteht weniger Rauch

und der Garraum verschmutzt weniger.

¡Lassen Sie die Gerätetür während des Grillens ge-

schlossen.

Nie bei geöffneter Gerätetür grillen.

¡Legen Sie das Grillgut auf den Rost. Schieben Sie

zusätzlich die Universalpfanne mit der Abschrägung

zur Gerätetür in mindestens eine Einschubhöhe dar-

unter. So wird abtropfendes Fett aufgefangen.

Braten im Geschirr

Wenn Sie Speisen im Geschirr zubereiten, können Sie

die Speisen einfacher aus dem Garraum nehmen und

direkt im Geschirr servieren. Bei der Zubereitung in ge-

schlossenem Geschirr bleibt der Garraum sauberer.

Allgemeines zum Braten in Geschirr

¡Hitzebeständiges, backofengeeignetes Geschirr ver-

wenden.

¡Das Geschirr auf den Rost stellen.

¡Vorher prüfen, ob das Geschirr in den Garraum

passt.

¡Am Besten eignet sich Geschirr aus Glas.

¡Glänzende Bräter aus Edelstahl oder Aluminium

sind nur bedingt geeignet. Sie reflektieren die Wär-

me wie ein Spiegel. Das Gargut gart langsamer und

bräunt weniger. Die Temperatur entsprechend erhö-

hen und die Garzeit verlängern.

¡Die Herstellerangaben zum Bratgeschirr beachten.

Offenes Geschirr

¡Eine hohe Bratform verwenden.

¡Das Geschirr auf den Rost stellen.

¡Wenn Sie kein passendes Geschirr haben, die Uni-

versalpfanne verwenden.

Geschlossenes Geschirr

¡Einen passenden, gut schließenden Deckel verwen-

den.

¡Das Geschirr auf den Rost stellen.

¡Fleisch, Geflügel oder Fisch kann auch in einem ge-

schlossenen Bräter knusprig werden. Verwenden

Sie dazu einen Bräter mit Glasdeckel. Wählen Sie

eine höhere Temperatur.

WARNUNG‒Verletzungsgefahr!

Wenn heißes Glasgeschirr auf eine nasse oder kalte

Unterlage abgestellt wird, kann das Glas zerspringen.

▶Heißes Glasgeschirr auf einem trockenen Unterset-

zer abstellen.

WARNUNG‒Verbrühungsgefahr!

Beim Öffnen des Deckels nach dem Garen kann sehr

heißer Dampf entweichen. Dampf ist je nach Tempera-

tur nicht sichtbar.

▶Den Deckel so anheben, dass der heiße Dampf

vom Körper weg entweichen kann.

▶Kinder fernhalten.

Hinweise zum Braten und Grillen

Die Einstellwerte gelten für das Einschieben von unge-

fülltem, bratfertigem Geflügel, Fleisch oder Fisch mit

Kühlschranktemperatur in den kalten Garraum.

¡Je größer das Geflügel, das Fleisch oder der Fisch

ist, desto niedriger ist die Temperatur und umso län-

ger die Gardauer.

¡Wenden Sie Geflügel, Fleisch und Fisch nach ca.

1/2 bis 2/3 der angegebenen Zeit.

¡Geben Sie zu Geflügel im Geschirr etwas Flüssigkeit

dazu. Den Boden des Geschirrs mit Flüssigkeit ca.

1-2cm hoch bedecken.

¡Wenn Sie Geflügel wenden, achten Sie darauf, dass

zuerst die Brustseite bzw. die Hautseite unten ist.

¡Wenden Sie die Grillstücke mit einer Grillzange.

Wenn Sie mit einer Gabel ins Fleisch stechen, ver-

liert es Saft und wird trocken.

¡Salzen Sie Steaks erst nach dem Grillen. Salz ent-

zieht dem Fleisch Wasser.

Tipps für Geflügel, Fleisch und Fisch

Beachten Sie die Hinweise bei der Zubereitung von Ge-

flügel, Fleisch und Fisch

Geflügel

¡Stechen Sie bei Ente oder Gans die Haut unter den

Flügeln ein. So kann das Fett ablaufen.

¡Schneiden Sie bei Entenbrust die Haut ein. Wenden

Sie Entenbrust nicht.

¡Geflügel wird besonders knusprig braun, wenn Sie

es gegen Ende der Bratzeit mit Butter, Salzwasser

oder Orangensaft bestreichen.

Fleisch

¡Bestreichen Sie mageres Fleisch nach Belieben mit

Fett oder teilen Sie es nach Scheiben.

¡Geben Sie zum Braten von magerem Fleisch etwas

Flüssigkeit hinzu. Im Glasgeschirr sollte der Boden

des Geschirrs ca. 1/2cm hoch mit Flüssigkeit be-

deckt sein.

¡Schneiden Sie eine Schwarte kreuzweise ein. Wenn

Sie den Braten wenden, achten Sie darauf, dass zu-

erst die Schwarte unten ist.

¡Wenn der Braten fertig ist, muss er noch 10 Minuten

im abgeschalteten, geschlossenen Garraum ruhen.

So verteilt sich der Fleischsaft besser. Wickeln Sie

den Braten ggf. in Alufolie ein. In der angegebenen

Gardauer ist die Ruhezeit nicht enthalten.

¡Das Braten und Schmoren im Geschirr ist komforta-

bler. Sie können den Braten mit dem Geschirr einfa-

cher aus dem Garraum nehmen und die Soße direkt

im Geschirr zubereiten.

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