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Tips om stegning
Fisk
Tærter, suppegarniture ...
Desserter, kompot
Kompot
Vej frugten, og tilsæt ca.
Y vand samt sukker og krydderier alt
efter smag.
Mælkeris
Vej risen, og tilsæt 2,5 gange så meget mælk.ld ris og
mælk i tilberet i enjde på maksimalt 2,5 cm. Rør rundt
efter tilberedningen. Derved bliver den overskydende mælk
hurtigt opsuget.
Yoghurt
Opvarm mælken til 90 °C på kogesektionen. Lad den derefter
afkøle til 40 °C. Hvis der anvendes højpasteuriseret
langtidsholdbar mælk, er det ikke nødvendigt at opvarme
mælken.
Rør to teskefulde yoghurt naturel eller en tilsvarende mængde
yoghurtfermentering i pr. 100 ml mælk. Hæld blandingen i rene
glas, og luk dem.
Stil glassene i køleskabet efter tilberedningen.
Anvendelse af stegesæt Med stegesættet lykkes stegning altid optimalt, og ovnrummet bliver stort set ikke snav-
set. Stegesættet kan købes som ekstra tilbehør i specialbutikker (se kapitlet: Tilbehør)
Hvornår er stegen klar? Benyt et stegetermometer (fås i specialbutikker), eller prøv med en ske:
Tryk på stegen med en ske. Hvis stegen føles fast, er den færdig. Hvis stegen giver efter,
skal den have lidt længere.
Stegen er for mørk, og sværen er visse
steder blevet branket.
Kontroller rillehøjde og temperatur.
Stegen ser fin ud, men skyen er branket. Vælg et mindre stegefad næste gang, eller tilsæt mere væde.
Stegen ser fin ud, men skyen er for lys
og vandet.
Vælg et større stegefad næste gang, eller tilsæt mindre væde.
Levnedsmiddel Mængde Tilbehør Rille Ovnfunktion Temperatur i °C Tilberednings-
tid i min.
Havbras, hel 0,3 kg pr. stk. Med huller +
Bageplade
3
1
Dampning 80 - 90 15 - 25
Havbrasfilet 0,15 kg pr. stk. Med huller +
Bageplade
3
1
Dampning 80 - 90 10 - 20
Fisketerrine Form i vand-
bad 1,5 l
Rist 2 Dampning 70 - 80 40 - 80
Forel, hel 0,2 kg pr. stk. Med huller +
Bageplade
3
1
Dampning 80 - 90 12 - 15
Torskefilet 0,15 kg pr. stk. Med huller +
Bageplade
3
1
Dampning 80 - 90 10 - 14
Laksefilet 0,15 kg pr. stk. Med huller +
Bageplade
3
1
Dampning 100 8 - 10
Muslinger 1,5 kg Bageplade 2 Dampning 100 10 - 15
dfiskefilet 0,15 kg pr. stk. Med huller +
Bageplade
3
1
Dampning 80 - 90 10 - 20
Søtungeruller fyldt - Med huller +
Bageplade
3
1
Dampning 80 - 90 10 - 20
Levnedsmiddel Tilbehør Rille Ovnfunktion Temperatur i °C Tilberednings-
tid i min.
Krydrede tærter af kogte ingredien-
ser
Tærteform + rist 2 Varmluft + damp 150 - 170 30 - 40
Søde tærter Tærteform + rist 2 Varmluft + damp 150 - 170 30 - 45
Lasagne Bageplade 2 Varmluft + damp 160 - 170 35 - 45
Souff Små forme + rist 2 Varmluft + damp 180 - 200 15 - 25
Æggestand Uden huller 2 Dampning 90 15 - 20
Grießnockerl (østrigsk specialitet) Med huller +
Bageplade
3
1
Dampning 80 - 90 7 - 12
Hårdkogte æg
(størrelse M, maks. 1,8 kg)
Med huller +
Bageplade
3
1
Dampning 100 10 - 12
Blødkogte æg
(størrelse M, maks. 1 kg)
Med huller +
Bageplade
3
1
Dampning 100 6 - 8
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