Bedienungsanleitung Siemens HB36P585 (Seite 22 von 32) (Italienisch)

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Consigli per la cottura in forno

Cottura arrosto e al grill

Tabelle

La temperatura e la durata della cottura dipendono dalla

quantità e dal tipo di pietanza. Perciò nelle tabelle sono riportati

i campi di temperatura. Iniziare con un valore inferiore e, se

necessario, impostare la volta successiva un parametro più

elevato.

Per ulteriori informazioni consultare la sezione Consigli per la

cottura arrosto e al grill in appendice alle tabelle.

Stoviglie

È possibile utilizzare qualunque tipo di stoviglia resistente al

calore. Posizionare sempre la stoviglia/pentola al centro della

griglia. Per gli arrosti di grosse dimensioni è ideale la leccarda.

Le stoviglie possono surriscaldarsi. Servirsi di presine per

estrarre le pentole dal forno.

Posare la stoviglia in vetro calda su un canovaccio asciutto. Il

vetro può rompersi se la base d'appoggio è fredda o bagnata.

Avvertenze per la cottura di arrosti

Per la cottura degli arrosti di carne e pollame utilizzare una

teglia alta.

Accertarsi che le stoviglie siano adatte alle dimensioni del vano

cottura. Non devono essere troppo grandi.

Carne:

ricoprire il fondo della stoviglia con un po' di liquido. Per lo

stufato aggiungere una quantità di liquido leggermente

maggiore. Trascorsa la meta del tempo, girare i pezzi di carne.

Quando l'arrosto è pronto, lasciarlo riposare per altri 10 minuti

nel forno spento e chiuso in modo che il sugo della carne si

distribuisca meglio.

Pollame:

girare i pezzi di carne trascorsi

Z del tempo.

Avvertenze per la cottura al grill

Avvertenze

■ Durante la cottura al grill tenere sempre chiusa la porta del

forno e non preriscaldare.

■ Per la cottura al grill, scegliere cibi con spessore

possibilmente uguale. Le bistecche devono avere uno

spessore non inferiore a 2-3 cm in modo che si rosolino

uniformemente senza seccarsi. Si consiglia di salare le

bistecche soltanto dopo la cottura al grill.

Pane fermentato con 1,2 kg di farina Leccarda 2

300

+ 170

40-50

Pane turco Leccarda 2

220-240 15-20

Pagnotte Leccarda 2

200-220 20-30

Pagnotte, pasta lievitata, dolci Leccarda 2

190-210 15-25

Si desidera seguire una propria ricetta. Fare riferimento a una ricetta simile tra quelle contenute nelle tabelle.

Si desidera utilizzare uno stampo in silicone, in

vetro, in plastica o in ceramica.

Lo stampo deve essere refrattario fino a 250 °C. Quando si utilizzando questi

stampi, i dolci rimangono più chiari.

Per capire se il dolce è cotto regolarmente. Circa 10 minuti prima della fine del tempo impostato per la cottura, bucare la

parte più alta del dolce con un bastoncino di legno. Se la pasta non vi aderisce

più, il dolce è pronto.

Il dolce si sgonfia. La prossima volta utilizzare meno liquido oppure ridurre la temperatura del

forno di 10 gradi e aumentare il tempo di cottura. Prestare attenzione al tempo

di mescolazione indicato nella ricetta.

Il dolce è cresciuto al centro, ma non sui bordi. Imburrare soltanto il fondo dello stampo a cerniera. A cottura ultimata, staccare

il dolce dallo stampo servendosi di un coltello.

Il dolce diventa troppo scuro. Selezionare una temperatura inferiore e prolungare leggermente la cottura del

dolce.

Il dolce è troppo secco. A cottura ultimata, perforare il dolce con uno stuzzicadenti, in modo da creare

dei piccoli fori. Irrigare poi con succo di frutta o con un liquore. La prossima

volta selezionare una temperatura di 10 superiore e ridurre i tempi di cottura.

Il pane o il dolce (ad es. la torta di ricotta) ha un

bell'aspetto, ma è appiccicoso all'interno (è pre-

sente dell'acqua).

La volta successiva utilizzare meno liquido e prolungare leggermente la cottura

a una temperatura inferiore. Per i dolci con guarnitura succosa, far cuocere

dapprima il fondo, quindi cospargere con mandorle o pangrattato e applicare

successivamente la guarnitura corrispondente. Rispettare le istruzioni e i tempi

di cottura indicati nelle ricette.

Il dolce non si stacca capovolgendolo. Una volta ultimata la cottura, lasciare raffreddare il dolce per altri 5 -10 minuti.

In questo modo si staccherà più facilmente dallo stampo. Se non si stacca

ancora, separarlo dai bordi con un coltello, operando con cautela. Provare a

rovesciare nuovamente il dolce e coprire ripetutamente lo stampo con un

panno bagnato e freddo. La prossima volta imburrare bene lo stampo e

cospargere con pangrattato.

Si è provveduto a misurare la temperatura del

forno con un proprio termometro e si è rilevata

una differenza rispetto al parametro stabilito.

Dopo un periodo di tempo prestabilito, la temperatura del forno viene misurata

dal produttore con una griglia di prova collocata al centro del vano di cottura.

Le stoviglie e gli accessori utilizzati influiscono sul valore misurato, di conse-

guenza nel corso di proprie misurazioni viene sempre rilevato un valore diffe-

rente.

Pane e pagnotte Accessori Livello Tipo di

riscalda-

mento

Temperatura

in°C

Durata in minuti

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Siemens HB36P585 Seite 22

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