37
Consigli per la cottura delicata
Sformato, gratin, toast
Posizionare sempre la stoviglia sulla griglia.
Se si cuoce direttamente sulla griglia, introdurre anche la
leccarda al livello 1. In questo modo il forno si sporca di meno.
Il grado di cottura di uno sformato dipende dal suo spessore e
dalle dimensioni della stoviglia. I valori presentati nelle tabelle
sono da ritenersi indicativi.
Tipi di riscaldamento:
■ : = aria calda 3D
■ % =Riscaldamento sup./inf
■ 4 = Grill ventilato
Cibi pronti
Osservare le istruzioni del produttore riportate sulla confezione.
Se si utilizza la carta da forno, controllare che questa sia
resistente alle alte temperature. Adattare la carta da forno alle
dimensioni della pietanza.
Il risultato della cottura dipende in larga misura dal tipo di
alimenti. Già negli alimenti crudi vi possono essere irregolarità
o bruciature dovute alla precottura.
Tipi di riscaldamento:
■ : = aria calda 3D
■ ' = Cottura Hydro
■ ;/6 = livello pizza
Carne di maiale
Arrosto di maiale magro ad es.
lombata), spessore 5-6 cm
ca. 1,5 kg 2
.
80 6-7 5-6
Filetto di maiale, intero ca. 500 g 2
.
80 6-7 2½-3
Carne d'agnello
Filetto d'agnello, intero ca. 200 g 2
.
80 5-6 1½-2
Pietanza Peso Livello Tipo di
riscalda-
mento
Temperatura in
°C
Durata della
rosolatura in
minuti
Durata della
cottura deli-
cata in ore
* Per ottenere una pelle croccante, terminata la cottura delicata, fare rosolare brevemente il petto d'anatra in padella.
Con la cottura delicata la carne non
risulta così calda come la carne arrosto
preparata nel modo consueto.
Per evitare che la carne si raffreddi troppo rapidamente, riscaldare il piatto da portata e
servirla accompagnata dal sugo molto caldo.
Si desidera mantenere calda la carne
preparata con la funzione di cottura deli-
cata.
Una volta terminata la cottura delicata, impostare nuovamente la temperatura a 70 °C.
Le fette di carne piccole possono essere mantenute calde fino a 45 minuti, quelle di
maggiori dimensioni per 2 ore.
Pietanza Accessori e stoviglie Livello Tipo di
riscalda-
mento
Temperatura in
°C, livello grill
Durata in minuti
Sformati
Sformato, dolce Stampo per sformato 2
%
180-200 50-60
Soufflé Stampo per sformato 2
%
180-200 35-45
Stampi monoporzione 2
%
200-220 25-30
Sformato di pasta Stampo per sformato 2
%
200-220 40-50
Lasagne Stampo per sformato 2
%
180-200 40-50
Gratin
Gratin di patate crude, spessore
max. 4 cm
1 stampo per sformato 2
4
160-180 60-80
2 stampi per sformato 3+1
:
150-170 60-80
Toast
Gratinare 4 pezzi Griglia + leccarda 3+1
4
160-170 10-15
Gratinare 12 pezzi Griglia + leccarda 3+1
4
160-170 15-20
Pietanza Accessori Livello Tipo di riscal-
damento
Temperatura
in °C
Durata
in minuti
Pizza, surgelata
Pizza con fondo sottile Leccarda 2
;/6
200-220 15-20
Leccarda + griglia 3+1
:
180-200 20-30
