24
Naczynia
Programy automatyczne są przeznaczone do pieczenia w
zamkniętych naczyniach, wyjątkiem jest glazurowana pieczeń z
szynki. Stosować wyącznie naczynia ze szczelną pokrywką.
Naley równie przestrzegać wskazówek producenta naczyń.
Odpowiednie naczynia
Zaleca się stosowanie naczyń aroodpornych (do 300 °C) ze
szka lub ceramiki szklanej. W miarę moliwoci nie naley
uywać brytfann ze stali nierdzewnej. Byszcząca powierzchnia
bardzo mocno odbija promieniowanie cieplne. Potrawa będzie
mniej rumiana, a mięso moe być niedogotowane. W
przypadku uywania brytfanny ze stali nierdzewnej naley po
zakończeniu programu zdjąć pokrywkę. Mięso grillować przy
uyciu stopnia mocy grilla 3 jeszcze przez 8 do 10 minut. W
przypadku uywania brytfanny ze stali emaliowanej, eliwa lub
odlewu aluminium potrawa szybciej się rumieni. Naley dodać
nieco więcej wody.
Nieodpowiednie naczynia
Nieodpowiednie są naczynia z jasnego, byszczącego
aluminium, nielakierowanej ceramiki oraz naczynia z tworzywa
sztucznego lub z uchwytami z tworzywa sztucznego.
Wielkoć naczyń
Mięso powinno przykrywać okoo dwóch trzecich dna naczynia.
Dzięki temu powstaje pyszny sos pieczeniowy.
Odstęp między mięsem a pokrywką powinien wynosić co
najmniej 3 cm. Podczas pieczenia mięso moe wyrastać.
Przygotowanie potrawy
Uywać wieego lub mroonego mięsa. Idealnie nadaje się
wiee mięso schodzone w lodówce.
Naley wybrać odpowiednie naczynie.
Zwayć wiee lub mroone mięso, drób lub rybę. Dokadne
wskazówki znajdują się w odpowiednich tabelach. Znajomoć
wagi mięsa potrzebna jest do przeprowadzenia ustawień.
Przyprawić mięso. Mroone mięso przyprawić tak samo jak
wiee.
Do niektórych dań naley dodać wody. Naley dodać tyle wody,
aby dno naczynia byo zakryte na wysokoć ok. ½ cm. Jeli w
tabeli napisane jest “trochę“ wody, zazwyczaj wystarczą 2-
3 yki sto
owe. W przypadku sformuowania “tak", mona
spokojnie zwiększyć iloć wody. Naley przestrzegać
wskazówek podanych w tabelach.
Naczynie przykryć pokrywką. Postawić na ruszcie na
wysokoć 2.
W przypadku niektórych potraw nie ma moliwoci przesunięcia
czasu zakończenia. Potrawy te oznaczone są gwiazdką*.
Naczynia naley wstawiać zawsze do zimnej komory piekarnika.
Programy
Drób
Uoyć drób w brytfannie piersią do góry. Faszerowany drób nie
nadaje się.
Przyrządzając kilka udek ustawiać wagę najcięszego udka.
Udka muszą wayć mniej więcej tyle samo.
Przykad: 3 udka kurczaka o wadze 300 g, 320 g i 400 g.
Ustawić wagę na 400 g.
Aby przygotować dwa kurczaki o podobnej wadze w jednej
brytfannie, naley ustawić wagę, podobnie jak w przypadku
udek, wedug wagi cięszego kawaka.
Aby pier indyka pozostaa soczysta, naley podlać ją
wystarczającą ilocią wody.
Mięso
Do naczynia dodać tyle wody, ile podano w tabelach.
Wołowina
Do pieczeni duszonej dodać wystarczającą iloć wody. Mona
u
yć równie marynaty.
W przypadku rumsztyku naley dodać tyle wody lub rosou, aby
mięso byo prawie cakowicie przykryte.
Befsztyk piec tustą stroną do góry.
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Drób
Kurczak, wiey* 0,7-2,0 nie Waga mięsa
Pularda, wiea* 1,4-2,3 nie Waga mięsa
Kaczka, wiea* 1,6-2,7 nie Waga mięsa
Gę, wiea* 2,5-3,5 nie Waga mięsa
Indyczę, wiee* 2,5-3,5 nie Waga mięsa
Pier indyka, wiea* 0,5-2,5 duoWaga mięsa
Udka, wiee*
np. udka kurczaka, kaczki, gęsi, indyka
0,3-1,5 nie Waga najcięszego udka
Udka, mroone*
np. udka kurczaka, kaczki, gęsi, indyka
0,3-1,5 nie Waga najcięszego udka
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Wołowina
Pieczeń duszona, wiea
np. rozbratel, plecówka, opatka, pieczeń
woowa marynowana
0,5-3,0 tak Waga mięsa
Pieczeń duszona, mroona*
np. rozbratel, plecówka, opatka
0,5-2,0 tak Waga mięsa
Befsztyk, wiey, rednio wypieczony
np. polędwica
0,5-2,5 nie Waga mięsa
