26
Jagnięcina i baranina
Przyrządzając pieczeń lub udka naley ustawić wagę mięsa,
natomiast w przypadku pieczeni rzymskiej wagę cakowitą.
Dziczyzna
Dziczyznę mona oboyć boczkiem. Wówczas mięso pozostaje
soczyste i nie rumieni się tak mocno. Aby uzyskać
delikatniejszy smak, dziczyznę mona przed upieczeniem
marynować przez noc w lodówce w malance, winie lub occie.
W przypadku kilku udców zajęczych ustawić wagę
najcięszego udca.
Króliki mona piec take po uprzednim podzieleniu na porcje.
Ustawić wagę cakowitą.
Ryba
Rybę oczycić, marynować i posolić jak zwykle.
W celu przyrządzenia ryby duszonej: do naczynia dolać
np. wina lub soku z cytryny na wysokoć ½ cm.
W celu przyrządzenia ryby pieczonej: rybę obtoczyć w mące i
polać rozpuszczonym masem.
Ryba w caoci udaje się najlepiej, jeli zostanie umieszczona w
naczyniu w pozycji na sztorc. To znaczy, e petwa grzbietowa
skierowana jest do góry. Aby ryba nie przechylaa się, naley
woyć jej do rodka kawaek ziemniaka lub niewielkie,
aroodporne naczynie.
Przygotowując kilka ryb ustawić wagę cakowitą. Ryby muszą
być mniej więcej tej samej wielkoci lub tej samej wagi.
Przykad: dwa pstrągi o wadze 0,6 kg i 0,5 kg. Ustawić wagę
na 1,1 kg.
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Jagnięcina
Udziec, wiey, bez koci, dobrze wypie-
czony
0,5-2,5 trochę Waga mi
ęsa
Udziec, wiey, bez koci, rednio wypie-
czony
0,5-2,5 nie Waga mięsa
Udziec, wiey, z kocią, dobrze wypie-
czony
0,5-2,5 trochę Waga mięsa
Udziec, mroony, bez koci, dobrze wypie-
czony*
0,5-2,0 trochę Waga mięsa
Udziec, mroony, bez koci, rednio
wypieczony*
0,5-2,0 nie Waga mięsa
Udziec, mroony, z kocią, dobrze wypie-
czony*
0,5-2,0 trochę Waga mięsa
Pieczeń rzymska* 0,3-3,0 nie Waga cakowita
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Baranina
Pieczeń barania, wiea
np. opatka
0,5-3,0 tak Waga mięsa
Pieczeń barania, mroona*
np. opatka
0,5-2,0 tak Waga mięsa
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Dziczyzna
Pieczeń z jelenia, wiea
np. opatka, pier
0,5-3,0 tak Waga mięsa
Pieczeń z jelenia, mroona*
np. opatka, pier
0,5-2,0 tak Waga mięsa
Udziec sarni, wiey, bez koci 0,5-3,0 tak Waga mięsa
Udziec sarni, mroony*, bez koci 0,5-2,0 tak Waga mięsa
Udziec zajęczy, wiey, z kocią 0,3-0,6 tak Waga najcięszego udka
Udziec zajęczy, mroony*, z kocią 0,3-0,6 tak Waga najcięszego udka
Pieczeń z dziczyzny, wiea
np. opatka, pier
0,5-3,0 tak Waga mięsa
Pieczeń z dziczyzny, mroona*
np. opatka, pier
0,5-2,0 tak Waga mięsa
Królik, wie
y 0,5-3,0 tak Waga mięsa
