34
Porady dotyczące pieczenia ciast
Pieczenie mięs i grillowanie
Informacje zawarte w tabelach
Temperatura i czas pieczenia zaleą od konsystencji i iloci
potrawy. Dlatego w tabeli podane są przedziay czasowe i
temperatury. Naley zaczynać od nastawienia krótszego czasu
pieczenia i niszej temperatury, a w razie potrzeby, następnym
razem zmienić parametry na wysze.
Więcej informacji znajduje się w rozdziale Porady dotyczące
pieczenia mięs i grillowania poniej tabel.
Naczynia
Mona stosować kade naczynie aroodporne i nadające się
do uytku w kuchenkach mikrofalowych. Metalowe formy do
pieczenia nadają się wyącznie do pieczenia bez uycia
mikrofal.
Naczynie moe być bardzo gorące. Do wyjmowania uywać
apek kuchennych.
Gorące naczynie szklane postawić na suchej ciereczce do
naczyń. Na mokrym lub zimnym podou szko moe pęknąć
.
Wskazówki dotyczące pieczenia mięs
Do pieczenia mięsa i drobiu uywać wysokiej formy do
pieczenia.
Naley sprawdzić, czy naczynia zmieszczą się do komory
piekarnika. Naczynie nie moe być za due.
Mięso:
Do naczynia naley wlać tyle wody, aby zakrywaa dno. Do
pieczeni duszonej dodać nieco więcej wody. Mięso naley
obrócić po upywie poowy czasu pieczenia. Gdy pieczeń jest
gotowa, naley pozostawić ją jeszcze na 10 minut w
wyączonym, zamkniętym piekarniku. Dzięki temu sos w
pieczeni lepiej się rozprowadza.
Drób:
Kawaki mięsa naley obrócić po upywie
Z czasu.
Wskazówki dotyczące grillowania
Wskazówki
■ Do grillowania nie nagrzewać piekarnika. Podczas grillowania
drzwiczki piekarnika muszą być zamknięte.
■ Naley grillować kawaki o tej samej gruboci. Steki powinny
mieć przynajmniej 2-3 cm gruboci. Wówczas będą
równomiernie zrumienione i soczyste. Steki naley solić
dopiero po grillowaniu.
■ Grillowane kawaki obracać szczypcami do grilla. Nakucie
mięsa widelcem powoduje utratę soku i mięso będzie suche.
■ Ciemne mięso, np. woowina, rumieni się szybciej ni jasne
mięso, jak jagnięcina lub wieprzowina. Grillowane kawaki
jasnego mięsa lub ryby są na powierzchni jasnobrązowe, a w
rodku upieczone i soczyste.
■ Grzaka grilla wyącza się i wącza automatycznie. Jest to
normalne. Z jaką częstotliwocią się to odbywa, zaley od
ustawionego stopnia mocy grilla.
Wskazówki dotyczące duszenia
Do duszenia ryb naley uywać naczynia z pokrywką.
Do naczynia dodać 2 - 3 yki stoowe wody z niewielką ilocią
octu lub soku z cytryny.
Wołowina
Wskazówki
■ Sztufadę obrócić po upywie Y i Z czasu. Na koniec
pozostawić w komorze przez ok.10 minut.
■ Filet woowy i rostbef obrócić po upywie poowy czasu. Na
koniec pozostawić w komorze przez ok.10 minut.
■ Stek obrócić po upywie Z czasu.
Pieczenie wedug wasnego przepisu. Naley kierować się wskazówkami w tabelach dotyczących podobnych wypieków.
Uywanie formy do pieczenia z sylikonu,
szka, tworzywa sztucznego lub ceramiki.
Forma musi być odporna na dziaanie temperatury do 250 °C. W takich formach cia-
sto będzie mniej rumiane. W przypadku wączenia mikrofal moe skrócić się czas
pieczenia, w porównaniu z czasem podanym w tabeli.
Sposób sprawdzania, czy ciasto ucierane
jest gotowe.
Okoo 10 minut przed końcem podanego czasu pieczenia nakuć drewnianym
patyczkiem ciasto w najwyszym miejscu. Jeli ciasto nie przykleja się do patyczka,
jest upieczone.
Ciasto zapada się.Następnym razem dodać mniej pynu lub nastawić temperaturę pieczenia o
10 stopni niszą i wyduyć czas pieczenia. Przestrzegać podanych w przepisie cza-
sów mieszania.
Ciasto wyroso i popękao na rodku, a na
bokach jest niskie.
Nasmarować tuszczem tylko dno tortownicy. Po upieczeniu ostronie oddzielić
noem ciasto od formy.
Ciasto jest za ciemne. Wybrać niszą temperaturę i piec ciasto nieco duej.
Ciasto jest za suche. Gotowe ciasto nakuć wykaaczką i skropić sokiem owocowym lub alkoholem.
Następnym razem wybrać temperaturę wyszą o 10 stopni i skrócić czas pieczenia.
Chleb lub ciasto (np. sernik) wygląda
dobrze, ale w rodku jest zakalec.
Następnym razem dodać mniej pynu i piec duej w niszej temperaturze. W przy-
padku ciast z soczystymi owocami najpierw upiec spód, posypać mielonymi migda-
ami lub buką tartą i naoyć warstwę wierzchnią. Naley stosować się do przepisu i
przestrzegać czasu pieczenia.
Ciasto nie odchodzi od formy przy przechy-
leniu.
Po upieczeniu pozostawić ciasto do przestygnięcia na 5-10 minut, wówczas ciasto
atwiej odchodzi od formy. Jeli wci
ą nie chce odejć od formy, ostronie odchylić
noem brzegi ciasta. Ponownie przechylić ciasto i kilkakrotnie przykryć formę wilgot-
nym, zimnym ręcznikiem. Następnym razem dobrze nasmarować formę tuszczem i
dodatkowo wysypać buką tartą.
Podczas mierzenia temperatury pieczenia
dodatkowym termometrem stwierdzono
odchylenia.
Producent mierzy temperaturę za pomocą rusztu kontrolnego z termometrem na
rodku piekarnika, po cile ustalonym czasie od momentu wączenia urządzenia.
Uywane naczynia i wyposaenie mają wpyw na temperaturę i dlatego w przypadku
przeprowadzenia dodatkowych pomiarów, występują odchylenia.
Między formą a rusztem powstają iskry. Sprawdzić, czy forma jest z zewnątrz czysta. Przestawić formę w inne miejsce piekar-
nika. Jeli to nie pomoe, piec dalej bez zastosowania mikrofal. Wówczas czas pie-
czenia wyduy się.
