Bedienungsanleitung Siemens HS858GXB6B (Seite 46 von 56) (Englisch)

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en How it works

Recommended settings for sous-vide cooking

Food Accessory/cookware Heating

function

Temperat-

ure in °C

Cooking

time in

mins

Tips for sous-vide cooking

Fillet of beef, piece, rare,

3–4cm thick

Wire rack

Universal pan

⁠ 58 100 Vacuum-seal along with

some butter and rosemary

Fillet of beef, piece, me-

dium, 3–4cm thick

Wire rack

Universal pan

⁠ 62 90 Vacuum-seal along with

some butter and rosemary

Duck breast, 350g each Wire rack

Universal pan

⁠ 62 70 Cut into the layer of fat,

season the meat side with

a little salt and pepper, and

vacuum-seal it along with a

small piece of orange peel

Cod, 140g each Wire rack

Universal pan

⁠ 58 25 Vacuum-seal along with

some butter and a little salt

Mushrooms, quartered,

500g

Wire rack

Universal pan

⁠ 85 20–25 Vacuum-seal along with

some butter, rosemary, a

little garlic and salt

Carrots, in 0.5cm slices,

600g

Wire rack

Universal pan

⁠ 90 70–80 Recipe tip: Vacuum-seal

along with some orange

juice, curry powder/paste

and butter.

Potatoes, peeled,

quartered, 800g

Wire rack

Universal pan

⁠ 95 35–45 Recipe tip: Vacuum-seal

along with some butter and

salt. Can easily be used for

making dishes such as

salad.

Pineapple, in 1.5cm slices,

400g

Wire rack

Universal pan

⁠ 85 70–80 Recipe tip: Vacuum-seal

along with some butter,

honey and vanilla.

Apples, peeled, in 0.5cm

slices, x 2–4

Wire rack

Universal pan

⁠ 85 15–25 Recipe tip: Vacuum-seal

along with some caramel

sauce. The cooking time

may vary depending on the

type of apple.

Vanilla sauce, 0.5l Wire rack

Universal pan

⁠ 80 15–25 Recipe tip: Mix 0.5l milk,

1egg, 3egg yolks, 80g

sugar and the pulp of a

vanilla pod, and vacuum-

seal.

Proving dough

Always allow dough to prove in two steps: Once in their

entirety (1.-dough fermentation) and a second time

when shaped (2.–final fermentation).

Requirement:The cooking compartment is cold.

1. Dough fermentation:

‒Slide the wire rack into the cooking compart-

ment.

‒Place the dough in a bowl onto the wire rack.

‒Use the recommended settings when configuring

the appliance settings.

‒Do not open the appliance door while the dough

is proving, otherwise moisture will escape.

2. Final fermentation:

‒Continue processing the dough and turn it into

the final shape for baking.

‒Place the dough in the specified shelf position.

3. Wipe the cooking compartment dry before baking.

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Siemens HS858GXB6B Seite 46

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