Bedienungsanleitung Siemens HS858KXB6 (Seite 44 von 56) (Deutsch)

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de So gelingt's

¡Die Beschaffenheit der Ausgangsware beeinflusst

die Qualität des Garergebnisses zu 100%. Verwen-

den Sie nur frische Lebensmittel der besten Güte-

klasse. Nur so erhalten Sie ein sicheres und ge-

schmacklich einwandfreies Garergebnis.

Speisen vakuumieren

Um eine gleichmäßige Wärmeübertragung und ein opti-

miertes Garergebnis zu erzielen, verwenden Sie zum

Vakuumieren einen Kammervakuumierer, der ein 99-%-

Vakuum erzeugen kann.

Tipp:Um zu verhindern, dass Gase, wie z.B. bei Ge-

müse, aus dem Lebensmittel entweichen, die Lebens-

mittel maximal einen Tag vor dem Garprozess vakuu-

mieren. Die Gase unterbinden die Wärmeübertragung

oder verursachen, dass die Speisen durch den Vaku-

umdruck ihre Struktur und dadurch ihr Garverhalten

verändern.

Hinweis:Verwenden Sie keinen Kerntemperaturfühler.

1. Die Speise mit der Hälfte der gewohnten Menge

würzen.

Durch das Garen unter Vakuum können keine Aro-

men entweichen. Gewohnte Mengen von Aromen,

wie Gewürze, Kräuter oder Knoblauch beeinflussen

den Geschmack wesentlich stärker und intensivie-

ren ihn.

Tipp:Sie können bereits mit einem kleinen Stück

Butter und etwas Salz im Vakuumierbeutel die natür-

lichen Aromen qualitativ hochwertiger Lebensmittel

intensivieren.

Verschiedene Zutaten beeinflussen die Zubereitung

der Speise:

– Salz und Zucker verkürzen die Garzeit.

– Säurehaltige Lebensmittel lassen Speisen fester

werden, z.B. Zitronensaft oder Essig.

– Alkohol und Knoblauch geben Speisen einen un-

angenehmen Beigeschmack.

2. Um den Vakuumierbeutel zu befüllen, den Rand des

Beutels 3-4cm umklappen und in ein Gefäß stel-

len, z.B. in einen Messbecher.

Achten Sie beim Befüllen des Vakuumierbeutels

darauf, dass der Vakuumierbeutel im Bereich der

Naht nicht mit Lebensmittelresten benetzt ist.

3. Vor dem Garen prüfen, ob das Vakuum im Beutel

intakt ist.

Dazu folgende Punkte beachten:

– Im Vakuumierbeutel befindet sich keine Luft.

– Die Schweißnaht ist einwandfrei geschlossen.

– Im Vakuumierbeutel sind keine Löcher.

– Gemeinsam vakuumierte Fleischstücke oder

Fischstücke dürfen nicht direkt aneinander ge-

presst sein.

4. Wenn der Vakuumierbeutel nicht ideal gefüllt ist,

das Gargut in einen neuen Beutel füllen und erneut

vakuumieren.

Speisen für Sous-vide-Garen vorbereiten

Auf fast allen Lebensmitteloberflächen befinden sich

Keime.

WARNUNG‒Gefahr von Gesundheitsschäden!

Sous-vide-Garen erfolgt bei niedrigen Gartemperaturen

und kann bei Missachtung der Anwendungshinweise

und Hygienehinweise zu Gesundheitsschäden führen.

▶Nur frische Lebensmittel von bester und absolut ein-

wandfreier Qualität verwenden.

▶Die Hände waschen und desinfizieren.

▶Einmalhandschuhe, eine Kochzange oder eine Grill-

zange verwenden.

▶Kritische Lebensmittel, wie z.B. Geflügel, Eier und

Fisch mit besonderer Aufmerksamkeit zubereiten.

▶Gemüse und Obst gründlich abwaschen und schä-

len.

▶Oberflächen und Schneidebretter sauber halten.

▶Für unterschiedliche Lebensmittelsorten unter-

schiedliche Schneidebretter verwenden.

▶Kühlkette nur kurz zum Vorbereiten der Lebensmittel

unterbrechen.

▶Vakuumierte Speisen im Kühlschrank lagern, bevor

Sie mit dem Garprozess beginnen.

▶Nach dem Garprozess die Speisen sofort verzehren

und nicht länger lagern, auch nicht im Kühlschrank.

Sie eignen sich nicht zum Wiedererwärmen.

▶Um die Keime abzutöten, die vakuumierte und noch

nicht gegarte Speise für max.3Sekunden in ko-

chendes Wasser halten.

aDie Zutaten sind keimarm und hygienisch für das

Sous-vide-Garen vorbereitet.

Speise Sous-vide garen

Voraussetzungen

¡Die Speise ist vakuumiert. →Seite44

¡Die Speise ist vorbereitet. →Seite44

1. Die Speise auf den Rost legen.

Um eine gleichmäßige Wärmeverteilung der Speise

zu erhalten, die vakuumierte Speise nicht übereinan-

der oder dicht nebeneinander auf den Rost legen.

2. Um abtropfendes Kondensat abzufangen, die Uni-

versalpfanne auf Ebene1 einschieben.

3. ACHTUNG!

Gefahr von Möbelschäden

▶Keine zweite Wassertankfüllung für das Sous-vi-

de-Garen verwenden.

Das Gerät entsprechend der Einstellempfehlungen

einstellen.

Die Einstellempfehlungen sind auf die Reichweite ei-

ner Wassertankfüllung ausgelegt. Generell gilt bei

vollständig gefülltem Wassertank je nach Tempera-

tur folgende maximale Gardauer:

Temperatur in °C Max. Dauer in Minuten

50 270

60 210

70 150

80 120

90 90

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Siemens HS858KXB6 Seite 44

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