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6.3 Auswahl und
Vorbereitung der
Lebensmittel
Um gute Qualität und Haltbarkeit zu errei-
chen, ist eine sorgfältige Auswahl und Vor-
bereitung der Lebensmittel entscheidend.
Deshalb finden Sie hier einige Tipps dazu.
Die Lebensmittel sollen frisch sein. Reife
Früchte und reifes Gemüse haben mehr
Aroma. Allerdings sollen die Lebensmit-
tel auch nicht überreif sein.
Verwenden Sie nach Möglichkeit Le-
bensmittel von tadelloser Qualität. Wäh-
len Sie z.|B. Früchte ohne schlechte
Stellen, ohne Druckstellen und ohne ver-
dorbene Stellen. Ggf. schneiden Sie
schlechte Stellen großzügig heraus.
Reinigen Sie die Lebensmittel gründlich
und beachten Sie sorgfältig die Regeln
der Küchenhygiene. Arbeiten Sie z.|B.
mit sauberen Händen und Küchenutensi-
lien.
Berücksichtigen Sie beim Kleinschnei-
den, dass die Lebensmittel beim Dörren
kleiner werden. Schneiden Sie diese
also nicht zu klein.
Schneiden Sie die Lebensmittel in Stücke
von gleichmäßiger Größe und Form,
damit alle Stücke gleichmäßig gedörrt
werden.
Dörren Sie die Lebensmittel direkt nach
der Vorbereitung.
Obst
Das Entfernen der Kerne aus Steinobst
(z.|B. Kirschen, Pflaumen, Aprikosen) ist
einfacher, wenn diese zunächst ca.
zwei Drittel der Dörrzeit im Ganzen ge-
dörrt werden und erst danach die Kerne
entfernt werden.
Bei Obst, das leicht braun wird (z.|B.
Äpfel) können die Schnittflächen vor
dem Dörren leicht in Zitronensaft ge-
taucht werden.
Legen Sie ungeschältes Obst mit der
Schnittfläche nach oben in die Dörr-
körbe|2/3.
Gemüse
Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben.
Gemüse gründlich waschen.
Gemüse sollte vor dem Dörren kurz
blanchiert werden.
Kräuter
Dörren Sie Kräuter als ganze Stängel.
Waschen Sie Kräuter ab und schütteln
Sie sie gründlich trocken.
Kräuter sollen bei niedrigen Temperatu-
ren und nicht zu lange gedörrt werden.
Sie verlieren sonst Aroma.
Fleisch
Verwenden Sie nur frisches Fleisch.
Entfernen Sie Sehnen, Knochen und
Fett.
Waschen Sie das Fleisch gut und trock-
nen Sie es gründlich ab.
Mageres Fleisch kann vor dem Dörren
gepökelt oder mariniert werden. Trock-
nen Sie es vor dem Dörren ab.
Schneiden Sie das Fleisch in dünne
Scheiben.
Fisch
Verwenden Sie nur frischen Fisch.
Entfernen Sie Gräten und Haut.
Waschen Sie den Fisch gut.
Mit Zitronensaft beträufeln und ca.
30|Minuten in Salzwasser legen. Dann
gründlich trocken tupfen.
Schneiden Sie den Fisch in dünne Schei-
ben.
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