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DE
9. Rezepte
Gemüse-Cremesuppe
2 - 4 Personen
Zutaten
2 - 3 EL ÖL
200 g Zwiebeln
200 g Kartoffeln (besonders geeignet
sind mehlig kochende Sorten)
200 g Möhren
350 - 400 ml Gemüsebrühe (frisch oder
Instant)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
5 g Petersilie
Zubereitung
1. Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
Möhren waschen, schälen und in Schei-
ben schneiden. Kartoffeln schälen, ab-
spülen und in ca. 2 cm große Würfel
schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln da-
rin glasig dünsten. Möhren und Kartof-
feln hinzufügen, mitdünsten. So viel
Brühe angießen, dass das Gemüse gut
bedeckt ist und alles 10 - 15 Minuten
weich kochen lassen. Bei Bedarf zwi-
schendurch Brühe hinzugießen, falls
das Gemüse nicht mehr bedeckt ist.
3. Petersilie waschen, trocken schütteln
und Stiele entfernen. Petersilie in grobe
Stücke reißen und zur Suppe geben. Al-
les mit dem Pürierstab|3 für etwa 1|Mi-
nute pürieren. Mit Salz, Pfeffer und
geriebener Muskatnuss abschmecken.
Kürbissuppe
4 Personen
Zutaten
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
10 - 20 g frischer Ingwer
•3 EL Rapsöl
400 g Kürbisƃeisch (am besten eignet
sich Hokkaido-Kürbis, da die Schale
beim Kochen weich wird und er nicht
geschält werden muss)
250 - 300 ml Kokosmilch
250 - 500 ml Gemüsebrühe
Saft einer ½ Orange
etwas trockener Weißwein
•1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Zwiebel abziehen und würfeln, Knoblauch
ebenso. Ingwer schälen und fein würfeln.
Zunächst Zwiebel und Ingwer in heißem
Öl andünsten. Nach 2 Minuten auch Kno-
blauch hinzufügen und mitdünsten.
2. Kürbis mit einer Gemüsebürste unter
warmem Wasser gründlich säubern,
dann in 2 - 3 cm große Würfel schnei-
den. (Wenn anderer Kürbis als Hokkai-
do-Kürbis verwendet wird, muss dieser
zusätzlich geschält werden).
3. Kürbiswürfel zu Zwiebeln und Ingwer
geben und mitdünsten. Mit der halben
Menge Kokosmilch und so viel Gemüse-
brühe anfüllen, dass der Kürbis gut be-
deckt ist. Bei geschlossenem Deckel
ca.|20 - 25 Minuten weich kochen.
4. Alles mit dem Pürierstab|3 pürieren. Da-
bei so viel Kokosmilch zufügen bis die
Suppe die richtige, sanft-cremige Kon-
sistenz hat.
5. Die Suppe mit Orangensaft, Weißwein,
Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken,
sodass die Suppe neben der scharfen
auch eine süße und eine ausgewogene
säuerlich-salzige Note hat.
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