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CZ
7. Tabulky potravin
Údaje k dobám sušení v následujících tabulkách jsou referenční hodnoty. Skutečné doby
závisí na kvalitě potravin (druh, čerstvost, zralost) a tloušťce kousků.
Zkontrolujte proto výsledek omakem (zkouška usušení). Jaký by měl hotový usušený produkt
být, naleznete v poslední sloupci tabulky. V případě potřeby zkraťte nebo prodlužte dobu
sušení.
7.1 Ovoce
Sušené
potraviny
Příprava
(referenč
hodnoty)
Teplota
sušení
Doba sušení v
hodinách
(referenční hodnoty)
Zkouška
usušení
ananas plátky: 8 mm 70 °C 10 – 12 dobře poddajný
jablka plátky: 8 mm /
měčky: 15 mm 70 °C 8 – 10 dobře poddajná
meruňky rozpůlené, slup-
kou dolů70 °C 10 – 12 poddajné
banány plátky: 2 - 3 mm 70 °C 8 – 10 křupavé
hrušky plátky: 3 mm 70 °C 8 – 10 poddajné
rozpůlené 70 °C 14 – 18 poddajné
jahody rozpůlené nebo
vcelku 70 °C 8 – 10 tvr
fíky rozpůlené 70 °C 8 – 10 suché
třešněvcelku, bez pecky 70 °C 10 – 12 kožnaté
švestky rozpůlené, slup-
kou dolů70 °C 10 – 12 poddajné
hrozny rozpůlené, slup-
kou dolů70 °C 12 – 14 dobře poddajné
__339022_1910_Doerrautomat_B8.book Seite 99 Mittwoch, 15. Januar 2020 1:48 13
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