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8.3 Doby vaření masa
Vybírejte výhradně libové, měkké ma-
so, ze kterého jste zcela odstranili tuk.
Kusy masa by neměly být příliš tlusté.
Maso, které se hodí ke grilování, lze i
dobře vařit v páře.
Tuk, který se ještě nachází v mase, se
během vaření v páře dále zredukuje.
•Obzvlášť drůbež je třeba důkladně pro-
vařit, aby bylo vyloučeno nebezpečí in-
fekce nákazy salmonelou.
Párky napíchněte, aby nepraskly.
Pro syrové párky není vaření v páře
vhodné. Párky musí být už uvařené
(např. špekáčky, vídeňské párky atd.).
Maso Množství Doba va-
ření Pozmky
Hově
maso 250 g 10–15 min - na plátky, např. svíčková, roastbeef
Karbanátky 500 g 22–24 min - z hovězího nebo míchaného masa
Vepřové
maso 400 g nebo
4kusy 10–15 min - na plátky, např. řízek, panenka
Jehněčí 4 kusy 15–20 min - plátky, např. kotleta, filet
Párky 400 g 10–15 min - pouze vařené párky, např. frankfurtské,
buřty, špekáčky, párky na hot dog atd.
-před vařením propíchnout
Kuřecí prsa 400 g 15–20 min - před vařením odstranit kůži
- maso musí být bezpodmínečně zcela uvaře-
Kuřecí steh-
na 2 kusy 20–30 min - maso musí být bezpodmínečně zcela uvaře-
-po vaření příp. nechat zezlátnout na grilu
__340677_2004_Dampfgarer_B8.book Seite 128 Montag, 22. Juni 2020 1:29 13
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