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Silvercrest SSC 200 A1 - IAN 114257 Seite 25

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7.1 Aliments convenant à la
mijoteuse
La mijoteuse convient particulièrement bien
à la viande, en particulier aux morceaux de
viande dure. Grâce au temps de cuisson éle-
vé, ceux-ci deviennent parfaitement fon-
dants.
La mijoteuse permet également une très
bonne cuisson des légumineuses telles que
les haricots, les petits pois ou les lentilles.
Les autres légumes fermes, tels que les
pommes de terre, les carottes, le chou-rave,
etc. cuisent également très bien dans la mi-
joteuse.
De manière générale, on peut dire que la
mijoteuse convient à merveille aux ragoûts,
aux soupes ainsi qu'aux plats à l'étouffée.
7.2 Aliments ne convenant
pas à la mijoteuse
La mijoteuse ne convient pas à une utilisa-
tion pour faire revenir des aliments. S'il est
nécessaire de faire revenir des ingrédients,
faites-le séparément dans une poêle.
Le poisson, les pâtes ainsi que tous les pro-
duits laitiers ne conviennent pas à une cuis-
son lente étant donné qu'ils floconnent ou se
décomposent. Les ingrédients sensibles de
ce type ne doivent être ajoutés qu'en fin de
cuisson.
Les haricots rouges contiennent une quan-
tité particulièrement élevée d'une protéine
dangereuse que seule une cuisson à gros
bouillons permet de détruire. C'est pourquoi
les haricots rouges doivent être précuits à
gros bouillons pendant 10minutes, avant
d'en achever la cuisson dans la mijoteuse.
Décongelez les aliments surgelés avant de
les faire cuire. En effet, les températures at-
teintes par la mijoteuse ne sont pas suffisam-
ment élevées pour garantir que les aliments
surgelés cuits à cœur.
7.3 Conseils et astuces
• Faites tremper les légumineuses pendant
la nuit. Ceci permettra de réduire consi-
dérablement le temps de cuisson. Dans
le cas des légumes secs, le temps de
cuisson dépend beaucoup du degré de
dessiccation et peut difficilement être
calculé.
• Jetez toujours l'eau de trempage, ne
l'utilisez jamais pour la cuisson.
• Si vous mélangez des haricots avec
d'autres légumes tels que des carottes
ou des pommes de terre, faites cuire
préalablement les haricots et laissez-les
reposer pendant la nuit. Ceci permet
d´équilibrer les temps de cuisson.
• Faites cuire systématiquement tous les
haricots sur «HIGH» afin de détruire
les protéines indésirables et de raccour-
cir le temps de cuisson.
• Lors de la cuisson de haricots et de lé-
gumes durs, tels que les carottes ou les
pommes de terre, veillez à ce qu'ils
soient toujours entièrement recouverts
d'eau.
• Coupez les légumes durs en morceaux
de taille réduite et uniforme et faites-les
toujours cuire en bas dans le récipient
de cuisson, les légumes nécessitant un
peu plus de temps que la viande.
• Vous pouvez également préparer les in-
grédients un jour avant, les mettre dans le
récipient de cuisson puis au frais, cou-
vercle fermé, pour ensuite tout simple-
ment les faire cuire dans la mijoteuse.
• Pour pouvoir fonctionner correctement,
le récipient de cuisson doit toujours être
rempli au minimum de moitié.
• De nombreux plats de viande, par ex.
le goulache ou les paupiettes, néces-
sitent de faire revenir la viande au préa-
lable. Elle a ainsi meilleur aspect et les
substances libérées à feu vif sont indis-
pensables pour obtenir un goût savou-
reux.
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