Bedienungsanleitung Silvercrest SVSV 550 A1 - IAN 115124 (Seite 115 von 126) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Dänisch, Französisch, Schwedisch, Finnisch)

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8. Tipps und Tricks

8.1 Geeignete Lebensmittel

für Sous-Vide

Besonders gut geeignet für die Sous-Vide

Methode ist Fleisch und dabei auch durch-

aus weniger edle Teile. Durch die lange

Garzeit und eine entsprechende Marinade

werden auch weniger gute Stücke butter-

zart.

Aber auch Fisch und festes Gemüse, Eier

und festes Obst eignen sich für diese Metho-

de.

Die ganze Bandbreite der Möglichkeiten

entnehmen Sie bitte einem Sous-Vide Koch-

buch, das Sie z. B. im Fachbuchhandel er-

halten.

8.2 Ungeeignete Lebensmit-

tel für Sous-Vide

• Nicht gut eignen sich folgende Lebens-

mittel für die Sous-Vide Methode:

Spitzkohl, Lauch, Mangold, Spinat, so-

wie Kohlsorten, die leicht zerkochen,

wie Blumenkohl, Rosenkohl oder Brokko-

li.

• Kohlsorten sondern Schwefelgase ab,

die bei diesem Verfahren nicht entwei-

chen können und somit den Geschmack

negativ beeinflussen.

8.3 Rückwärts-Garen

• Sie können Fleisch auch zu Beginn des

Prozesses anbraten. Anschließend ge-

ben Sie die gewünschten Gewürze oder

eine Marinade dazu und vakuumieren

es dann. Nach dem Sous-Vide Garen

kann das Fleisch dann sofort serviert

werden. Diese Methode eignet sich am

Besten für Bratenstücke.

8.4 Tipps

• Testen Sie Ihre Lieblingsgerichte mit

Sous-Vide, kaufen Sie sich ein Sous-Vide

Kochbuch oder schauen Sie im Internet

nach Sous-Vide Rezepten.

• Marinieren: Die Kombination Vakuum-

verpacken mit Marinade und langsames

Garziehen im Wasserbad bietet sehr in-

tensive Geschmackserlebnisse.

• Testen Sie Ihr übliches Würzverfahren

mit der Sous-Vide Methode zuerst an

kleinen Stücken Lebensmittel. Die Ge-

würze können im Vakuumverfahren an-

ders reagieren. Besonders Salz und

Knoblauch werden intensiver wahrge-

nommen und müssen in der Regel spar-

samer als bei anderen Kochmethoden

eingesetzt werden.

• Lebensmittel, die mariniert werden sol-

len, sollten Sie schon einen Tag vorher

mit der Marinade einschweißen und in

den Kühlschrank legen. Bei kleinen Stü-

cken (z. B. kleinen Jacobsmuscheln)

kann das Marinieren und Einschweißen

auch wenige Stunden vorher gesche-

hen.

• Achten Sie darauf, dass Vakuumbeutel

im Wasserbad nicht zusammengedrückt

werden. An den Stellen, an denen die

Beutel dauerhaft Kontakt haben, hat das

Lebensmittel einen anderen Garpunkt.

• Der Sous-Vide Automat ist kein Wasser-

kocher. Deshalb ist es ratsam das Was-

ser schon gleich in der gewünschten

Temperatur in den Wasserbehälter zu

geben. So vermeiden Sie längere War-

tezeiten beim Aufheizen des Wassers.

• Achten Sie darauf, dass das Wasser

nicht heißer als die gewünschte Tempe-

ratur ist, dies könnte das Ergebnis ver-

fälschen.

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