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Dépannage
Il existe plusieurs facteurs susceptibles d’affecter le
résultat de votre cuisson. Vous trouverez ci-dessous
plusieurs exemples de mauvais résultats et les remèdes
éventuels.
Le pain s’est affaissé : Si votre pain semble s’être
affaissé de tous les côtés, cela signifie que votre mélan-
ge était trop humide. Essayez de réduire un peu la
quantité d’eau. Si vous utilisez des fruits ou des légu-
mes en conserve, égouttez-les soigneusement et
essuyez-les pour les sécher avant de les utiliser. Vous
pouvez également essayer une farine plus légère. Par-
fois aussi, les affaissements sont dus à une pâte qui a
trop levée et qui n’est pas capable de se maintenir.
Diminuez alors la quantité de levure par 1 à 2 grammes.
Le pain n’est pas assez cuit au centre : Si l’intérieur
du pain n’est pas assez cuit, cela peut être dû au type
de farine utilisée. Ce phénomène se produit générale-
ment avec les farines plus lourdes, telles que la farine
de seigle ou la farine intégrale. Ajoutez une opération de
pétrissage lorsque vous utilisez ces types de farines.
Lorsque la machine à pain aura terminé le premier
pétrissage, arrêtez l’appareil. Puis remettez-le en mar-
che : le processus entier de pétrissage recommencera
à partir du début. Il y aura maintenant une plus grande
quantité d’air incorporée dans la pâte. Vous pouvez
aussi sélectionner une couleur de croûte foncée : le
processus de cuisson sera plus long et la température
de cuisson sera un peu plus élevée.
Le pain a débordé : Si votre pain a levé au-delà de la
hauteur normale prévue, vous avez utilisé trop de levu-
re. Vérifiez le type de levure utilisée et assurez-vous que
votre dosage est précis. Trop de sucre risque de rendre
la levure trop active. Réduisez alors le sucre et faites
aussi attention aux ingrédients tels que fruits secs ou
miel qui contiennent beaucoup de sucre. Essayez de
réduire la quantité d’eau de 10 à 20 ml.
L’usage d’une farine moulue très fin peut faire parfois
lever beaucoup trop votre pain. Ces farines n’ont pas
besoin pour lever d’une levure aussi active que les fari-
nes plus lourdes ou moulues plus grossièrement.
Le pain est trop sec : Essayez de réduire un peu la
quantité de farine utilisée ou de rajouter une cuillerée à
soupe de liquide jusqu’à ce que vous trouviez la combi-
naison idéale.
Le pain est trop plat : Si vous utilisez une farine mou-
lue au moulin ou de la farine intégrale, vous risquez
d’obtenir un pain plus plat. Mais si votre pain ne lève
pas du tout, il est nécessaire de vérifier la levure. Si le
pain n’a levé que légèrement, il se peut que votre levu-
re soit trop ancienne. La levure n’agit pas non plus si
vous utilisez de l’eau trop froide ou trop chaude. Vérifiez
également la dose de sel utilisé. Assurez-vous que vous
n’avez pas utilisé une trop grande quantité de sel.
Questions fréquemment posées
1. Pourquoi la hauteur du pain diffère-t-elle ?
La forme et la hauteur du pain dépendent de la tem-
pérature ambiante, de la qualité et de la quantité des
ingrédients.
2. Pourquoi le pain n’a-t-il pas levé ?
Oublier d’ajouter la levure ou oublier d’installer le cro-
chet de pétrissage aura pour résultat un pain plat. De
même si vous avez utilisé de la levure trop ancienne.
3.
Peut-on employer du lait frais au lieu
du lait en poudre ?
C’est possible, mais il vous faudra aussi déduire la
même quantité d’eau de la recette.
Ex.: si une recette mentionne la quantité de 210 ml
d’eau, vous pouvez remplacer cela par 210 ml de lait
ou par 105 ml d’eau et 105 ml de lait. Il est impor-
tant que vous utilisiez la quantité totale de liquide
recommandée.
4.
Pourquoi la couleur de la croûte est-elle
souvent différente ?
Vous pouvez choisir la couleur de la croûte vous-
même en utilisant la touche “Color”.
5.
Est-il possible de réaliser du pain aux fruits
avec le mode de cuisson “rapide” ?
Non, en effet le temps de levée est réduit pour ce
mode de cuisson. Si vous utilisez davantage d’ingré-
dients, le temps de cuisson est fortement affecté par
ce surplus. Vous n’obtiendrez alors pas de beaux
résultats en utilisant ce mode de cuisson pour de tel-
les recettes.
6.
La machine à pain semble pétrir plus lentement
lors de la confection de pains plus lourds ?
C’est un phénomène normal lié au poids de la farine
complète.
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