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f
8. Videz l’eau contenue dans la lèchefrite
profonde.
La cuisson Sous Vide
La cuisson sous vide réalisée dans un four à
vapeur est la meilleure méthode pour obtenir
des aliments cuits sans en altérer les propriétés
nutritives et les qualités. En outre, il s’agit d’un
type de cuisson des aliments extrêmement sain
et naturel.
• La technique de cuisson Sous Vide permet le
transfert efficace de la chaleur aux aliments,
en excluant une perte du goût due à
l’oxydation et à l’évaporation de substances
nutritives et de l’humidité durant la cuisson.
• La cuisson Sous Vide améliore également le
contrôle de la cuisson des aliments par
rapport aux méthodes traditionnelles, en
assurant un rendement uniforme des
cuissons.
• Elle permet également de réaliser des
cuissons à des températures inférieures à
celles des cuissons traditionnelles.
Pour la cuisson sous vide, il faut :
• être en possession d’une machine pour le
vide à cloche, permettant de réaliser un
emballage sous vide meilleur et plus sûr
pour les aliments solides et liquides.
• Vérifier que la zone du sachet à sceller est
propre et dépourvue de résidus d’aliments.
• Emballer hermétiquement l’aliment dans un
sachet à usage alimentaire résistant aux
températures de cuisson.
• Réaliser un vide dans le sachet d’au moins
99,8 % pour éviter le risque que des bulles
d’air ne séjournent à l’intérieur
compromettant ainsi la cuisson.
• Si on possède un tiroir sous vide Smeg,
utiliser le niveau maximum du vide (niveau
3).
Au terme de la cuisson, il est conseillé d’extraire
le produit du sachet pour terminer la cuisson à
la poêle ou au grill.
Précautions :
• Utilisez de préférence des matières
premières fraîches, de qualité et bien
conservées jusqu’au moment de la cuisson.
• Pour améliorer le résultat de cuisson, des
assaisonnements peuvent être ajoutés à
l’intérieur du sachet.
• Nettoyez bien les aliments en éliminant les
os ou les arêtes qui risquent de percer le
sachet et de compromettre la cuisson.
• Ne laissez pas les aliments cuire trop
longtemps à la température ambiante, car le
sachet risque de gonfler pendant la cuisson
et de perdre tous les avantages du vide.
• Les aliments à mettre sous vide pour la
cuisson Sous Vide ou pour leur conservation
doivent être à la température du
réfrigérateur (de 3 °C à 7 °C) ; ils ne
doivent jamais être chauds.
• Conservez les produits sous vide (cuits puis
réfrigérés) à une température constante ne
dépassant pas 3 °C au réfrigérateur.
• Pour une cuisson uniforme, ne remplissez
pas trop les sachets et placez les aliments
de la meilleure façon possible sur une seule
couche.
• En cas de plusieurs cuissons simultanées,
placez les sachets sur le même niveau sans
les superposer.
• Ne réutilisez pas les sachets après la
cuisson.
Pour sélectionner la cuisson Sous Vide :
1. Tournez la manette sur la fonction +
+ .
2. Pour les réglages, consultez la procédure
décrite à partir du paragraphe « Cuisson à
la vapeur ».
Après une longue période d’inactivité, il
est conseillé d’effectuer un cycle de
chargement et vidage du réservoir afin
de rincer le circuit de la vapeur.
Attention : l’eau pourrait être très
chaude.
L’eau vidée ne peut pas être utilisée
pour d’autres cuissons.
SOUS VIDE
Fonction à vapeur pour la cuisson
parfaite d’aliments sous vide. Elle exalte
le goût des aliments et en préserve
l’aspect ainsi que les substances
nutritives.
L’aliment à l’intérieur du sachet peut être
positionné sur la lèchefrite perforée ou
sur la grille placée sur la première ou la
deuxième plaque.
… 16 …

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